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ELABORACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LOS CUCHILLOS 3 CLAVELES

 

Los cuchillos 3 claveles son de muyalta calidad, toda la gama está fabricada en acero inoxidable de alto contenidoen carbono y molibdeno vanadio, que garantizan un corte perfecto de granduración. Los mangos de los cuchillos tres claveles están diseñados de formaergonómica para adaptarse a la mano cómodamente y así hacer el trabajo másfácil y seguro. Bueno Hermanos realiza una gran variedad de cuchillería,fabricada con los mejores aceros, la más moderna tecnología, acabados muytrabajados, y con mucha resistencia al corte. Los cuchillos 3 claveles están fabricados enacero inoxidable, este acero está formado por: Carbono 0.48%, Molibdeno 0.63%,Vanadio 0.12%, Cromo 14.4%, Silicio 0.37% y Magnesio 0.58%.  Cada uno de estoscomponentes del acero inoxidable le dan a los cuchillos 3 claveles una aportación. El Carbonogarantiza al cuchillo gran rendimiento de corte y de afilado. El Molibdeno le daresistencia al desgaste y larga durabilidad. El Vanadio le da resistencia a lacorrosión y a la oxidación. El Cromo le garantiza gran rendimiento de lasherramientas para fabricación. El silicio aporta al cuchillo gran tenacidad. Ypor último el Manganeso, que le permite un gran rendimiento durante elmecanizado. 

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Proceso de fabricación de uncuchillo forjado 3 claveles

La dureza de los cuchillos tres claveles es de HRc 56 Rockwell, y se realizan mediante tratamiento térmico. El temple es el proceso más importante en el proceso de fabricación de una herramienta de corte. Todos los esfuerzos realizados en la mecanización, su pulido, etc. no servirían de nada si a la herramienta no se le hiciera un buen tratamiento térmico. Una buena instalación de temple respaldada por una gran experiencia hace que una herramienta mediante los tratamientos térmicos de temple y revenido consiga la transformación de la estructura molecular del acero, aumentado la dureza (medida en HRc Rockwell) y la mejora de las propiedades mecánicas del acero, incrementando la resistencia al desgaste, y una mayor durabilidad de la misma. 

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Proceso de Temple de las piezas 3 claveles

El temple se realiza mediante la inmersión de las piezas en un baño de sales fundidas a 1050º C aproximadamente, modificando la temperatura en función del material a templar, y un posterior apagado en sales isotérmicas, o aceite. Luego se proseguirá introduciendo las piezas en el horno de revenido, donde se mantienen a una temperatura de 200º C varias horas y se procede a reducir la temperatura de forma gradual, y así eliminar las tensiones moleculares como resultado del temple, acabando de transformar la austenita residual en martensita, y obteniendo una estructura interna del material homogénea, que garantiza las mismas propiedades mecánicas a lo largo de todo el filo de la herramienta. Al saber la importancia que tiene este proceso, en la empresa Bueno Hermanos le dedican todo el tiempo necesario y así poder obtener la máxima calidad posible. 

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Cuchillo 3 claveles elaboradocon acero inoxidable

Los cuchillos 3 claveles antes deser diseñados y elaborados, son puestos en investigaciones y pruebas, con elfin de ofrecer el mejor producto posible. Se podrían destacar lasinvestigaciones sobre la ergonomía de la postura y del movimiento, para hacer loscuchillos 3 claveles lo más cómodos y versátiles posibles. Lo primero que se realiza esbuscar las operaciones más comunes que se suelen hacer con los cuchillos alutilizarlos. Por ejemplo: la acción de retirar el hueso de la carne de unanimal (deshuesar), separar y quitar tejidos conectivos de los músculos(limpieza), cortar lonchas de embutidos secos maduros (corte duro), trocear ohacer lonchas de carnes tiernas libres de partes óseas/grasas y tejidoconectivo (corte semiblando) Así pues pensando en todos estos procesos y en lamáxima comodidad y desarrollo de los cuchillos 3 claveles se han realizado unos tipos decuchillos u otros.

Estos cuchillos 3 claveles poseen un diseñoergonómico de máximo control. Algunos de los cuchillos se realizan endiferentes colores para diferenciar usos, lo que garantiza higiene y limpieza. Las empuñadurasson lavables y resistentes a cambios de temperatura. Además tienen posibilidadde esterilización. Los mangos se realizan adaptados a las formas humanas,evitando sobrecargas en las articulaciones, incrementando la productividad, ymejorando la rentabilidad. Hay diferentesdiferentes tipos de mangos en los cuchillos 3 claveles, podemos encontrar:

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Diferentes tipos de mangos delos cuchillos 3 claveles

* Platina: mango de un cuchillo forjado, con diseñoergonómico, integral de acero inoxidable, con máxima higiene, balanceperfecto y de gran durabilidad.

* Absolute: con diseño ergonómico, mangointegral de acero inoxidable, máxima higiene, balance perfecto y grandurabilidad.

* Forjado:con diseño ergonómico, mango hostaform de polioximetileno, con tres remaches y ensamble perfecto, máxima higiene y gran durabilidad.

* Uniblock: con diseño ergonómico, realizadocon material termoplástico de alta calidad, con tres remaches con ensambleperfecto, elevada resistencia a temperaturas extremas e impactos, granresistencia química, máxima higiene, alto rendimiento y gran durabilidad.

* Proflex: diseño ergonómico, con una capaantiadherente para un máximo control y sujeción de la herramienta, no absorbela humedad, ligero y resistente, estable a altas y bajas temperaturas, conmaterial termoplástico de alta calidad, máxima higiene, alto rendimiento y degran durabilidad.

* POM Polioximetileno: diseño ergonómico,realizado con material termoplástico de alta calidad, de elevada resistencia atemperaturas extremas e impactos, de gran resistencia química, máxima higiene,alto rendimiento y de gran durabilidad.

* Polipropileno: con diseño ergonómico, noabsorbe la humedad, ligero y resistente, estable a altas y bajas temperaturas,realizado con material termoplástico de alta calidad, máxima higiene, altorendimiento, y de gran durabilidad.

* Palisandro: con diseño ergonómico, madera degran calidad, y de gran durabilidad.

En los cuchillos 3 claveles podemos observardiferentes partes:

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Partes de un cuchillo 3 claveles

1. Punta

6. Virola (parte integral de la hoja que proporciona peso y balance perfecto)

2. Hoja 7. Cacha 3. Filo 8. Remache (unen el mango a la espiga de forma permanente) 4. Canto o lomo 9. Espiga o nervio (extensión de la hoja a lo largo de todo el mango) 5. Guarda manos (proporciona seguridad y confort) 10. Talón o base (proporciona más control y seguridad al sujetar el cuchillo)

En los cuchillos 3 claveles la parte central de la hoja esadecuada para el corte de alimentos blandos y semi-duros. Es la parte donde serealiza la mayoría de los cortes, ya que la suave curva facilita el corte. Lapunta es apropiada para realizar cortes precisos. Muy útil para el corte depequeños vegetales. El final de la hoja es apropiado para el corte de alimentosmás duros. El canto o lomo se puede utilizar para partir pequeños huesos ycaparazones de mariscos.

La calidad de los cuchillos 3claveles está garantizada, los materiales utilizados no son tóxicos, ademásson totalmente aptos para estar en contacto con los alimentos, el acero inoxidablees totalmente esterilizable, y todos sus componentes están homologados.

 En los cuchillos 3claveles nos podemos encontrar diferentes tipos de hojas:

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Distintos tipos de hojas delos cuchillos 3 claveles

1- Hoja con filo ondulado, quepermite cortar alimentos con un exterior rígido y un interior blando.

2- Hoja con filo recto, el cualpermite un corte limpio. Puede ser utilizado para el corte de alimentos blandoso semi-duros, y también para realizar cortes delicados, como pelar o decorar

3- Hoja alveolada, que facilitael corte del salmón y del jamón, creando una cámara de aire entre la hoja yel alimento, evitando quede pegado a la hoja, permitiendo cortar unas lonchasmuy finas.

Y también diferentes tipos depunta:

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En los cuchillos 3 clavelespodemos encontrar diferentes tipos de punta

1- Punta en el lomo, el lomo de lahoja es recto y el filo curvado. Esta forma permite el balanceo de la puntasobre la superficie de corte.

2- Punta central, el lomo delcuchillo y del filo están ligeramente curvados y rematados en punta. Este tipode punta es útil para mechar carne, perforar, etc.

3- Punta en el filo, el lomo de lahoja está curvada hacia abajo en su punta, y el filo va recto hasta la punta dela hoja. Con este tipo de punta puede realizarse un corte sin movimientos debalanceo, sobre una superficie.

La empresa Bueno Hermanos tienegran variedad de cuchillos, de diferentes formas, tipos, y para diferentesacciones, podemos ver:

- Cuchillos peladores: pequeños,ligeros y manejables, con la hoja curva, filo liso y punta aguda. Llamadotambién cuchillo torneador. Sirve para pelar todo tipo de tubérculos, frutas yverduras.

- Cuchillo para verduras: pequeño,de hoja fuerte, filo liso y punta estable. Limpia, pela y corta pequeñas frutasy verduras.

- Cuchillo puntilla: pequeño,ligero y multiusos de delgada hoja, y con punta central. Se utiliza para cortar,pelar y limpiar fruta y verdura. Muy apropiado también para preparar carne ypara mechar.

- Cuchillo chuletero: delgado,fuerte y de hoja delgada. Se utiliza para cortar filetes y carne ligeramenteasada sin esfuerzos.

- Cuchillo para deshuesar: de hojadelgada, con curvatura característica y filo liso. Perfecto para desprender loshuesos de la carne.

- Cuchillo para filetear: de hojalarga, delgada y flexible, con el filo liso. Filetea carne y pescado, y consigueun corte limpio.

- Cuchillo para pan: de hoja largay fuerte, con filo ondulado. Con dientes que pueden romper sin esfuerzo lacorteza dura del pan, cortando rebanadas limpias, gracias a un dentado superiormás agresivo.

- Cuchillo cocinero: cuchillo dehoja ancha, filo liso, estable y fuerte. La herramienta multiusos paraprofesionales y cocineros aficionados, que limpia, corta y pica verduras.

- Cuchillo para trinchar: delgado,con hoja estable y filo liso. Se utiliza para trinchar todo tipo de carnesasadas.

- Cuchillo jamonero: largo,delgado, con hoja flexible y filo liso. Especial para cortar jamón y otraspiezas grandes de carne.

- Cuchillo Santoku: la herramientamultiusos de la cocina asiática de hoja ancha y muy afilada, tiene tresutilidades: preparación de carne, pescado y verdura.

- Cuchillo para salmón alveolado:de hoja larga, flexible, con alvéolos alternados en ambas caras. Este cuchillosirve especialmente para cortar y servir lonchas de salmón y de jamón muyfinas. También apropiado para cortar y dividir bases para tartas.

- Espátula: de hoja ancha, noafilada, flexible y redondeada. Para levantar y dar la vuelta a tortillas,crêpes, y extender masas, baños de azúcar, etc.

- Tenedor para trinchar: tenedorcon dos dientes grandes y estables. Sujeta la carne para trincharla y servirla.

- Hachuela: de hoja estable yancha, con forma rectangular. Apto para trocear piezas grandes de carne y cortarchuletas.

Además de todos estos cuchillos, también podemos encontrar tacos de cocina, maletines profesionales de cuchillos, hachas  y gran variedad de accesorios para la cocina, como sacacorchos, cascanueces, espumaderas, cazos, raseras, espátulas, tenedores de trinchar, chairas...

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En la empresa Bueno Hermanospodemos encontrar gran variedad de tipos de cuchillos 3 claveles

Respecto a la seguridad y al mantenimiento de los cuchillos 3 claveles se pueden llevar a cabo los siguientes puntos:

- Se deben afilar los cuchillosregularmente, un cuchillo afilado es más seguro que uno sin filo, ya que lafuerza que se debe realizar al cortar es menor, por lo que la mano no se cansatan pronto.

- Si no estamos utilizando uncuchillo debemos de colocarlo en un sitio visible, siempre con el mangoapuntando hacia fuera y lejos del borde de la mesa, para evitar que se caiga ypueda producir daños. No debemos cubrirlo con ningún objeto, sino podríamostirarlo sin querer o tocar accidentalmente la hoja del cuchillo. En el caso deofrecer el cuchillo a otra persona, siempre hay que ofrecerlo por el mango, conel fin de no dañar a la otra persona.

- También debemos saber qué es loque vamos a cortar antes de elegir el cuchillo, así poder optar por el cuchilloadecuado. El pescado, la carne, las verduras o el pan son diferentes enconsistencia y tamaño, por lo tanto, habrá un cuchillo adecuado para cadaalimento.

- Una vez que nos pongamos a cortarel alimento debemos cortar lejos del cuerpo, utilizar siempre el cuchilloseparado del cuerpo, así evitar herirse en el caso de que el cuchillo resbale. Si un cuchillo se cae, nunca debemos intentar cogerlo al vuelo, ya que podríamos herirnos.

- Lo más adecuado para un cuchilloque ha sido usado es lavarlo inmediatamente después de su uso con aguacorriente y secarlo. Y para secarlos, hay que hacerlo desde el lomo hacia elfilo y desde el mango hacia la punta, nunca hacerlo por el lado del filo.

- Cuando no vayamos a utilizar loscuchillos debemos guardarlos en un lugar seguro, siempre fuera del alcance delos niños. Un taco de cocina sería el sitio idóneo, evita accidentes y lahoja del cuchillo queda perfectamente protegida. Una barra magnética tambiénserviría para guardar los cuchillos, ya que ofrece seguridad y permite unfácil acceso. En el caso de usar la barra magnética, debemos de tener encuenta que el imán debe tener la suficiente fuerza y que los cuchillos debenestar perfectamente limpios.

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Los tacos de cocina y la barramagnética son dos posibilidades de guardar los cuchillos 3 claveles en un sitioidóneo

- Para evitar daños o quemadurasno debemos dejar el cuchillo colocado encima de las placas de la cocina o lugardonde proceda el calor.

- Si a un cuchillo 3 claveles, sele da un correcto cuidado, no tiene por que estropearse, y durará muchos años.Nada más acabar de utilizar los cuchillos se deben enjuagar bien para quitarlos ácidos de los alimentos. Si aparecieran manchas en el cuchillo se puedenquitar fácilmente con un limpiador convencional de metales. 

- Respecto al uso del lavavajillas,los cuchillos con los mangos de plástico pueden lavarse en el lavavajillas. Loscuchillos que tengan filos de gran calidad pueden estropearse al golpearsecontra otros cuchillos, cubiertos, ollas o sartenes. Por lo que debemos de teneren cuenta el lugar donde los colocamos.

- Otro punto que debemos teneren cuenta es que el cuchillo no es "multiusos", no debemos usarlo conotros fines que el debido, no es un destornillador, ni un abrelatas...ya que el filo sedañaría para siempre. Por lo tanto debemos evitar usos inapropiados en loscuchillos 3 claveles.

- También hay que decir que paracortar se debe utilizar siempre una tabla apropiada. Tablas de porcelana, decristal o de metal, son inapropiadas, hacen que el cuchillo pierda rápidamentesu filo. Para que una tabla de cortar sea buena ha de ser flexible y se debepoder limpiar fácilmente. Las tablas de cortar se deben limpiar inmediatamentedespués de ser utilizadas.

Un último consejo que se podríadar para el uso de los cuchillos es referente a su afilado. Unos consejos parael uso de las chairas son:

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Forma de afilar un cuchillo 3claveles con la chaira

- Mantener un ángulo constante deunos 20º C, deslizar el cuchillo describiendo un arco, desde el mango hastapunta, a lo largo de toda la chaira.

- Al realizar todos estosmovimientos, se debe evitar golpear el cuchillo contra el protector del mango ocontra la propia chaira, ya que dañaría o podría dañar el filo del cuchillo.

- Cada lado del cuchillo debe serafilado alternadamente, en movimientos uniformes que cubran el filo en toda suextensión.

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Chaira para afilar cuchillos 3claveles

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