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ELABORACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LOS CUCHILLOS 3 CLAVELES

 

Los cuchillos 3 claveles son de muy alta calidad, toda la gama está fabricada en acero inoxidable de alto contenido en carbono y molibdeno vanadio, que garantizan un corte perfecto de gran duración. Los mangos de los cuchillos tres claveles están diseñados de forma ergonómica para adaptarse a la mano cómodamente y así hacer el trabajo más fácil y seguro. Bueno Hermanos realiza una gran variedad de cuchillería, fabricada con los mejores aceros, la más moderna tecnología, acabados muy trabajados, y con mucha resistencia al corte. Los cuchillos 3 claveles están fabricados en acero inoxidable, este acero está formado por: Carbono 0.48%, Molibdeno 0.63%, Vanadio 0.12%, Cromo 14.4%, Silicio 0.37% y Magnesio 0.58%.  Cada uno de estos componentes del acero inoxidable le dan a los cuchillos 3 claveles una aportación. El Carbono garantiza al cuchillo gran rendimiento de corte y de afilado. El Molibdeno le da resistencia al desgaste y larga durabilidad. El Vanadio le da resistencia a la corrosión y a la oxidación. El Cromo le garantiza gran rendimiento de las herramientas para fabricación. El silicio aporta al cuchillo gran tenacidad. Y por último el Manganeso, que le permite un gran rendimiento durante el mecanizado. 

Fases de la fabricación de un cuchillo 3 claveles

Proceso de fabricación de un cuchillo forjado 3 claveles

La dureza de los cuchillos tres claveles es de HRc 56 Rockwell, y se realizan mediante tratamiento térmico. El temple es el proceso más importante en el proceso de fabricación de una herramienta de corte. Todos los esfuerzos realizados en la mecanización, su pulido, etc. no servirían de nada si a la herramienta no se le hiciera un buen tratamiento térmico. Una buena instalación de temple respaldada por una gran experiencia hace que una herramienta mediante los tratamientos térmicos de temple y revenido consiga la transformación de la estructura molecular del acero, aumentado la dureza (medida en HRc Rockwell) y la mejora de las propiedades mecánicas del acero, incrementando la resistencia al desgaste, y una mayor durabilidad de la misma. 

El temple es un proceso muy importantes en la fabricación de cuchillos tres claveles

Proceso de Temple de las piezas 3 claveles

El temple se realiza mediante la inmersión de las piezas en un baño de sales fundidas a 1050º C aproximadamente, modificando la temperatura en función del material a templar, y un posterior apagado en sales isotérmicas, o aceite. Luego se proseguirá introduciendo las piezas en el horno de revenido, donde se mantienen a una temperatura de 200º C varias horas y se procede a reducir la temperatura de forma gradual, y así eliminar las tensiones moleculares como resultado del temple, acabando de transformar la austenita residual en martensita, y obteniendo una estructura interna del material homogénea, que garantiza las mismas propiedades mecánicas a lo largo de todo el filo de la herramienta. Al saber la importancia que tiene este proceso, en la empresa Bueno Hermanos le dedican todo el tiempo necesario y así poder obtener la máxima calidad posible. 

Cuchillo platina tres claveles

Cuchillo 3 claveles elaborado con acero inoxidable

Los cuchillos 3 claveles antes de ser diseñados y elaborados, son puestos en investigaciones y pruebas, con el fin de ofrecer el mejor producto posible. Se podrían destacar las investigaciones sobre la ergonomía de la postura y del movimiento, para hacer los cuchillos 3 claveles lo más cómodos y versátiles posibles. Lo primero que se realiza es buscar las operaciones más comunes que se suelen hacer con los cuchillos al utilizarlos. Por ejemplo: la acción de retirar el hueso de la carne de un animal (deshuesar), separar y quitar tejidos conectivos de los músculos (limpieza), cortar lonchas de embutidos secos maduros (corte duro), trocear o hacer lonchas de carnes tiernas libres de partes óseas/grasas y tejido conectivo (corte semiblando) Así pues pensando en todos estos procesos y en la máxima comodidad y desarrollo de los cuchillos 3 claveles se han realizado unos tipos de cuchillos u otros.

Estos cuchillos 3 claveles poseen un diseño ergonómico de máximo control. Algunos de los cuchillos se realizan en diferentes colores para diferenciar usos, lo que garantiza higiene y limpieza. Las empuñaduras son lavables y resistentes a cambios de temperatura. Además tienen posibilidad de esterilización. Los mangos se realizan adaptados a las formas humanas, evitando sobrecargas en las articulaciones, incrementando la productividad, y mejorando la rentabilidad. Hay diferentes diferentes tipos de mangos en los cuchillos 3 claveles, podemos encontrar:

 Tipos de mango de cuchillos 3 claveles

Diferentes tipos de mangos de los cuchillos 3 claveles

* Platina: mango de un cuchillo forjado, con diseño ergonómico, integral de acero inoxidable, con máxima higiene, balance perfecto y de gran durabilidad.

* Absolute: con diseño ergonómico, mango integral de acero inoxidable, máxima higiene, balance perfecto y gran durabilidad.

* Forjado: con diseño ergonómico, mango hostaform de polioximetileno, con tres remaches y ensamble perfecto, máxima higiene y gran durabilidad.

* Uniblock: con diseño ergonómico, realizado con material termoplástico de alta calidad, con tres remaches con ensamble perfecto, elevada resistencia a temperaturas extremas e impactos, gran resistencia química, máxima higiene, alto rendimiento y gran durabilidad.

* Proflex: diseño ergonómico, con una capa antiadherente para un máximo control y sujeción de la herramienta, no absorbe la humedad, ligero y resistente, estable a altas y bajas temperaturas, con material termoplástico de alta calidad, máxima higiene, alto rendimiento y de gran durabilidad.

* POM Polioximetileno: diseño ergonómico, realizado con material termoplástico de alta calidad, de elevada resistencia a temperaturas extremas e impactos, de gran resistencia química, máxima higiene, alto rendimiento y de gran durabilidad.

* Polipropileno: con diseño ergonómico, no absorbe la humedad, ligero y resistente, estable a altas y bajas temperaturas, realizado con material termoplástico de alta calidad, máxima higiene, alto rendimiento, y de gran durabilidad.

* Palisandro: con diseño ergonómico, madera de gran calidad, y de gran durabilidad.

En los cuchillos 3 claveles podemos observar diferentes partes:

Diferentes partes de un cuchillo tres claveles

Partes de un cuchillo 3 claveles

1. Punta

6. Virola (parte integral de la hoja que proporciona peso y balance perfecto)

2. Hoja 7. Cacha
3. Filo 8. Remache (unen el mango a la espiga de forma permanente)
4. Canto o lomo 9. Espiga o nervio (extensión de la hoja a lo largo de todo el mango)
5. Guarda manos (proporciona seguridad y confort) 10. Talón o base (proporciona más control y seguridad al sujetar el cuchillo)

En los cuchillos 3 claveles la parte central de la hoja es adecuada para el corte de alimentos blandos y semi-duros. Es la parte donde se realiza la mayoría de los cortes, ya que la suave curva facilita el corte. La punta es apropiada para realizar cortes precisos. Muy útil para el corte de pequeños vegetales. El final de la hoja es apropiado para el corte de alimentos más duros. El canto o lomo se puede utilizar para partir pequeños huesos y caparazones de mariscos.

La calidad de los cuchillos 3 claveles está garantizada, los materiales utilizados no son tóxicos, además son totalmente aptos para estar en contacto con los alimentos, el acero inoxidable es totalmente esterilizable, y todos sus componentes están homologados.

 En los cuchillos 3 claveles nos podemos encontrar diferentes tipos de hojas:

Podemos encontrar tres tipos de hojas en los cuchillos tres claveles

Distintos tipos de hojas de los cuchillos 3 claveles

1- Hoja con filo ondulado, que permite cortar alimentos con un exterior rígido y un interior blando.

2- Hoja con filo recto, el cual permite un corte limpio. Puede ser utilizado para el corte de alimentos blandos o semi-duros, y también para realizar cortes delicados, como pelar o decorar

3- Hoja alveolada, que facilita el corte del salmón y del jamón, creando una cámara de aire entre la hoja y el alimento, evitando quede pegado a la hoja, permitiendo cortar unas lonchas muy finas.

Y también diferentes tipos de punta:

Los cuchillos tres claveles tienen distintos tipos de punta según su uso

En los cuchillos 3 claveles podemos encontrar diferentes tipos de punta

1- Punta en el lomo, el lomo de la hoja es recto y el filo curvado. Esta forma permite el balanceo de la punta sobre la superficie de corte.

2- Punta central, el lomo del cuchillo y del filo están ligeramente curvados y rematados en punta. Este tipo de punta es útil para mechar carne, perforar, etc.

3- Punta en el filo, el lomo de la hoja está curvada hacia abajo en su punta, y el filo va recto hasta la punta de la hoja. Con este tipo de punta puede realizarse un corte sin movimientos de balanceo, sobre una superficie.

La empresa Bueno Hermanos tiene gran variedad de cuchillos, de diferentes formas, tipos, y para diferentes acciones, podemos ver:

- Cuchillos peladores: pequeños, ligeros y manejables, con la hoja curva, filo liso y punta aguda. Llamado también cuchillo torneador. Sirve para pelar todo tipo de tubérculos, frutas y verduras.

- Cuchillo para verduras: pequeño, de hoja fuerte, filo liso y punta estable. Limpia, pela y corta pequeñas frutas y verduras.

- Cuchillo puntilla: pequeño, ligero y multiusos de delgada hoja, y con punta central. Se utiliza para cortar, pelar y limpiar fruta y verdura. Muy apropiado también para preparar carne y para mechar.

- Cuchillo chuletero: delgado, fuerte y de hoja delgada. Se utiliza para cortar filetes y carne ligeramente asada sin esfuerzos.

- Cuchillo para deshuesar: de hoja delgada, con curvatura característica y filo liso. Perfecto para desprender los huesos de la carne.

- Cuchillo para filetear: de hoja larga, delgada y flexible, con el filo liso. Filetea carne y pescado, y consigue un corte limpio.

- Cuchillo para pan: de hoja larga y fuerte, con filo ondulado. Con dientes que pueden romper sin esfuerzo la corteza dura del pan, cortando rebanadas limpias, gracias a un dentado superior más agresivo.

- Cuchillo cocinero: cuchillo de hoja ancha, filo liso, estable y fuerte. La herramienta multiusos para profesionales y cocineros aficionados, que limpia, corta y pica verduras.

- Cuchillo para trinchar: delgado, con hoja estable y filo liso. Se utiliza para trinchar todo tipo de carnes asadas.

- Cuchillo jamonero: largo, delgado, con hoja flexible y filo liso. Especial para cortar jamón y otras piezas grandes de carne.

- Cuchillo Santoku: la herramienta multiusos de la cocina asiática de hoja ancha y muy afilada, tiene tres utilidades: preparación de carne, pescado y verdura.

- Cuchillo para salmón alveolado: de hoja larga, flexible, con alvéolos alternados en ambas caras. Este cuchillo sirve especialmente para cortar y servir lonchas de salmón y de jamón muy finas. También apropiado para cortar y dividir bases para tartas.

- Espátula: de hoja ancha, no afilada, flexible y redondeada. Para levantar y dar la vuelta a tortillas, crêpes, y extender masas, baños de azúcar, etc.

- Tenedor para trinchar: tenedor con dos dientes grandes y estables. Sujeta la carne para trincharla y servirla.

- Hachuela: de hoja estable y ancha, con forma rectangular. Apto para trocear piezas grandes de carne y cortar chuletas.

Además de todos estos cuchillos, también podemos encontrar tacos de cocina, maletines profesionales de cuchillos, hachas  y gran variedad de accesorios para la cocina, como sacacorchos, cascanueces, espumaderas, cazos, raseras, espátulas, tenedores de trinchar, chairas...

Diferentes tipos de cuchillos, hachas, espátulas y tenedores tres claveles

En la empresa Bueno Hermanos podemos encontrar gran variedad de tipos de cuchillos 3 claveles

Respecto a la seguridad y al mantenimiento de los cuchillos 3 claveles se pueden llevar a cabo los siguientes puntos:

- Se deben afilar los cuchillos regularmente, un cuchillo afilado es más seguro que uno sin filo, ya que la fuerza que se debe realizar al cortar es menor, por lo que la mano no se cansa tan pronto.

- Si no estamos utilizando un cuchillo debemos de colocarlo en un sitio visible, siempre con el mango apuntando hacia fuera y lejos del borde de la mesa, para evitar que se caiga y pueda producir daños. No debemos cubrirlo con ningún objeto, sino podríamos tirarlo sin querer o tocar accidentalmente la hoja del cuchillo. En el caso de ofrecer el cuchillo a otra persona, siempre hay que ofrecerlo por el mango, con el fin de no dañar a la otra persona.

- También debemos saber qué es lo que vamos a cortar antes de elegir el cuchillo, así poder optar por el cuchillo adecuado. El pescado, la carne, las verduras o el pan son diferentes en consistencia y tamaño, por lo tanto, habrá un cuchillo adecuado para cada alimento.

- Una vez que nos pongamos a cortar el alimento debemos cortar lejos del cuerpo, utilizar siempre el cuchillo separado del cuerpo, así evitar herirse en el caso de que el cuchillo resbale. Si un cuchillo se cae, nunca debemos intentar cogerlo al vuelo, ya que podríamos herirnos.

- Lo más adecuado para un cuchillo que ha sido usado es lavarlo inmediatamente después de su uso con agua corriente y secarlo. Y para secarlos, hay que hacerlo desde el lomo hacia el filo y desde el mango hacia la punta, nunca hacerlo por el lado del filo.

- Cuando no vayamos a utilizar los cuchillos debemos guardarlos en un lugar seguro, siempre fuera del alcance de los niños. Un taco de cocina sería el sitio idóneo, evita accidentes y la hoja del cuchillo queda perfectamente protegida. Una barra magnética también serviría para guardar los cuchillos, ya que ofrece seguridad y permite un fácil acceso. En el caso de usar la barra magnética, debemos de tener en cuenta que el imán debe tener la suficiente fuerza y que los cuchillos deben estar perfectamente limpios.

Dos formas de guardar y mantener los cuchillos tres claveles

Los tacos de cocina y la barra magnética son dos posibilidades de guardar los cuchillos 3 claveles en un sitio idóneo

- Para evitar daños o quemaduras no debemos dejar el cuchillo colocado encima de las placas de la cocina o lugar donde proceda el calor.

- Si a un cuchillo 3 claveles, se le da un correcto cuidado, no tiene por que estropearse, y durará muchos años. Nada más acabar de utilizar los cuchillos se deben enjuagar bien para quitar los ácidos de los alimentos. Si aparecieran manchas en el cuchillo se pueden quitar fácilmente con un limpiador convencional de metales. 

- Respecto al uso del lavavajillas, los cuchillos con los mangos de plástico pueden lavarse en el lavavajillas. Los cuchillos que tengan filos de gran calidad pueden estropearse al golpearse contra otros cuchillos, cubiertos, ollas o sartenes. Por lo que debemos de tener en cuenta el lugar donde los colocamos.

- Otro punto que debemos tener en cuenta es que el cuchillo no es "multiusos", no debemos usarlo con otros fines que el debido, no es un destornillador, ni un abrelatas...ya que el filo se dañaría para siempre. Por lo tanto debemos evitar usos inapropiados en los cuchillos 3 claveles.

- También hay que decir que para cortar se debe utilizar siempre una tabla apropiada. Tablas de porcelana, de cristal o de metal, son inapropiadas, hacen que el cuchillo pierda rápidamente su filo. Para que una tabla de cortar sea buena ha de ser flexible y se debe poder limpiar fácilmente. Las tablas de cortar se deben limpiar inmediatamente después de ser utilizadas.

Un último consejo que se podría dar para el uso de los cuchillos es referente a su afilado. Unos consejos para el uso de las chairas son:

Para afilar un cuchillo se debe mantener un ángulo de 20º con la chaira

Forma de afilar un cuchillo 3 claveles con la chaira

- Mantener un ángulo constante de unos 20º C, deslizar el cuchillo describiendo un arco, desde el mango hasta punta, a lo largo de toda la chaira.

- Al realizar todos estos movimientos, se debe evitar golpear el cuchillo contra el protector del mango o contra la propia chaira, ya que dañaría o podría dañar el filo del cuchillo.

- Cada lado del cuchillo debe ser afilado alternadamente, en movimientos uniformes que cubran el filo en toda su extensión.

Chaira tres claveles

Chaira para afilar cuchillos 3 claveles

 

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