CUIDADOS DEL CUCHILLO DE COCINA
La cocina es una de las salas más importantes de un
hogar, allí se preparan los alimentos, indispensables para la vida. Este
espacio puede resultar para algunos una obligación mientras que para otros
puede resultar un lugar de disfrute. Los aficionados a la cocina así como
los profesionales, se recrean cocinando sus alimentos para el resto de
familia, amigos o clientes. Quienes hayan conocido de cerca el mundo
culinario, siempre en constante renovación, sabrán que, como en cualquier
otro trabajo y profesión, las herramientas empleadas son muy importantes.
Uno de los utensilios más indispensables en la cocina son los cuchillos.
En el mercado, la oferta de
cuchillos de cocina es muy extensa. Podemos encontrar cuchillos de cocina de
gran calidad así como cuchillos nefastos. Por ello, a la hora de efectuar
una compra es necesario hacer una buena elección dependiendo del uso que se
le vaya a dar al cuchillo. En la actualidad existen empresas cuchilleras
tanto nacionales como internacionales que fabrican cuchillos de excepcional
calidad y eficacia. Algunas de ellas son Muela,
Victorinox, Spyderco, 3 Claveles o
Martínez
Albainox.

En el mercado español y extranjero podemos
encontrar cuchillos de cocina de gran calidad
No obstante, para que el cuchillo de cocina tenga larga
vida y mantenga sus características originales es necesario garantizarle un
buen mantenimiento además de darle un correcto uso. El cuidado de los
cuchillos permitirá mantener los filos agudos para que el cuchillo trabaje
de manera correcta evitando riesgos innecesarios.
Podemos hablar de tres conceptos clave a la hora de
mantener nuestros cuchillos de cocina: uso, limpieza y afilado.
CORRECTO USO DEL CUCHILLO DE COCINA:
Los cuchillos de cocina son herramientas que deben
utilizarse únicamente para cortar. Nunca deben emplearse como “martillo”
para golpear, ni como destornillador o buril; algo que, por desgracia, suele
darse de manera habitual en nuestras cocinas. Para esas operaciones de
martillado, destornillado o grabado tenemos otras herramientas más
indicadas. El incorrecto uso que a veces damos a nuestros cuchillos de
cocina provoca que éstos sufran deterioros como el afloje de tornillos y
resortes, o llegando incluso a fracturarse.

Si damos un buen uso a nuestros cuchillos de
cocina les aseguramos una larga vida
La superficie sobre la que cortamos con nuestros cuchillos de cocina también
es importante. Lo más adecuado es emplear tablas de madera, plástico o nylon
para el corte, por el contrario, las superficies como granito, el mármol, el
metal, el vidrio o la cerámica pueden afectar al cuchillo mermando su filo.
LIMPIEZA DE LOS CUCHILLOS DE COCINA:
La limpieza de los cuchillos de cocina es esencial, de
hecho es, tras el correcto uso, el segundo paso en el mantenimiento del
utensilio. Nuestros cuchillos de cocina están en contacto constante con
sustancias que pueden resultar agresivas para la herramienta como los ácidos
de los alimentos. Por ello, tras su uso es necesario limpiarlos
correctamente para evitar la oxidación y traspaso de olores y sabores a
otros alimentos que vayamos a procesar con el cuchillo de cocina. Para
limpiarlos no son necesarios agentes químicos especiales, únicamente basta
un poco de agua templada y jabón. No se recomienda mantener los cuchillos
bajo el agua durante mucho tiempo, ya que si el mango del mismo es de
madera, ésta puede sufrir desperfectos.

El agua y el jabón son productos ideales para la limpieza de los
cuchillos de cocina
Tras el lavado deben secarse inmediatamente para evitar
que se oxiden (si el cuchillo es de acero al carbono), para evitar que se
genere moho o para evitar que el filo se deteriore (cuchillos de acero
inoxidable). No es recomendable lavar nuestros cuchillos de cocina en el
lavavajillas por varios motivos. Principalmente porque pueden sufrir roces
con otros materiales que estropeen el filo. Asimismo, el uso de detergentes
y productos químicos agresivos pueden dañar el material del cuchillo como el
acero de la hoja o la madera/plástico del mango que perderán su brillo
habitual con los lavados.
Si el mango del cuchillo de cocina es de madera podemos
darle una leve pátina de aceite de oliva para sacarle brillo y contribuir al
cierre del poro de la madera evitando que penetren en ella restos de
suciedad.
AFILADO DE CUCHILLOS DE COCINA:
El afilado es un elemento crucial en el mantenimiento del
cuchillo de cocina. Con cada uso el cuchillo va perdiendo su filo y con ello
su capacidad de corte. Es bien conocido el hecho de que un cuchillo mal
afilado es más peligroso que un cuchillo con filo, puesto que la fuerza que
debemos emplear para el corte es mayor. Esto puede dificultar el control del
tajo y podemos acabar cortando algo más que el propio alimento. En el
mercado podemos encontrar una amplia variedad de productos relacionados con
el afilado como chairas o piedras de afilar, de las que hablamos más
profusamente en otro de nuestros textos.
El afilado es la tarea final que asegura el mantenimiento del
cuchillo de cocina
Para guardar nuestros cuchillos resulta enormemente útil
un taco de madera con ranuras para insertar los cuchillos así como soportes
imantados que cuelgan en la pared. De esta manera los cuchillos no entran en
contacto entre sí ni con el resto de utensilios de la cocina evitando su
deterioro.
Los accidentes en la cocina con cuchillos, son
desgraciadamente, uno de los riesgos laborales más habituales. Por eso
resulta tan importante un correcto mantenimiento de nuestros cuchillos. Para
ello deben utilizarse de manera apropiada, sobre superficies correctas, como
herramientas de corte de alimentos, manipulándolos de manera responsable
(alejando nuestros dedos del filo), con filos adecuados y manteniendo el
área de trabajo despejada sin elementos que puedan impedirnos un trabajo
cómodo. Si tenemos en cuenta todos estos consejos, podremos, sin riesgo
alguno, hacer uso de la excepcional herramienta que es el cuchillo y
disfrutar del sorprendente e infinito universo de la cocina.

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