ÉLABORATION ET CARACTÉRISTIQUES DES COUTEAUX 3 CLAVELES
Les couteaux sont 3 claveles de très haute qualité, toute la gamme est en acier inoxydable à haute teneur en carbone et en molybdène vanadium, ce qui garantit une coupe parfaite d’une grande durabilité. Les manches des couteaux Tres Carnation sont conçus de manière ergonomique pour tenir confortablement dans la main afin de rendre le travail plus facile et plus sûr. Bueno Hermanos fabrique une grande variété de couverts, fabriqués avec les meilleurs aciers, la technologie la plus moderne, des finitions très élaborées et avec une grande résistance à la coupe. Les couteaux sont 3 claveles en acier inoxydable, cet acier est composé de : Carbone 0,48%, Molybdène 0,63%, Vanadium 0,12%, Chrome 14,4%, Silicium 0,37% et Magnésium 0,58%. Chacun de ces composants en acier inoxydable donne du punch aux couteaux 3 claveles . Le carbone garantit au couteau d’excellentes performances de coupe et d’affûtage. Le molybdène lui confère une résistance à l’usure et une longue durée de vie. Le vanadium lui confère une résistance à la corrosion et à l’oxydation. Le chrome vous garantit une grande performance des outils de fabrication. Le silicium confère au couteau une grande ténacité. Et enfin, le manganèse, qui vous permet d’être très performant lors de l’usinage.
Processus de fabrication d’un couteau forgé 3 claveles
La dureté des trois couteaux à œillets provient de HRc 56 Rockwell, et ils sont fabriqués par traitement thermique. La trempe est le processus le plus important dans le processus de fabrication d’un outil de coupe. Tous les efforts faits dans l’usinage, le polissage, etc. seraient inutiles si l’outil n’était pas bien traité thermiquement. Une bonne installation de trempe soutenue par une grande expérience permet à un outil, à travers les traitements thermiques de trempe et de revenu, de réaliser la transformation de la structure moléculaire de l’acier, en augmentant la dureté (mesurée en HRc Rockwell) et en améliorant les propriétés mécaniques de l’acier, en augmentant la résistance à l’usure et une plus grande durabilité de celui-ci.
Processus de trempe des pièces 3 claveles
Le durcissement est réalisé en immergeant les pièces dans un bain de sels fondus à environ 1050º C, en modifiant la température en fonction du matériau à tremper, puis en les éteignant dans des sels isothermes ou de l’huile. Les pièces seront ensuite introduites dans le four de trempe, où elles seront maintenues à une température de 200º C pendant plusieurs heures et la température sera progressivement réduite, éliminant ainsi les contraintes moléculaires résultant du durcissement, finissant de transformer l’austénite résiduelle en martensite, et obtenant une structure interne homogène du matériau. ce qui garantit les mêmes propriétés mécaniques sur toute l’arête de coupe de l’outil. Connaissant l’importance de ce processus, l’entreprise Bueno Hermanos y consacre tout le temps nécessaire afin d’obtenir la meilleure qualité possible.
Couteau 3 claveles en acier inoxydable
Les couteaux 3 claveles avant d’être conçus et fabriqués, sont recherchés et testés, afin d’offrir le meilleur produit possible. Des recherches sur l’ergonomie de la posture et du mouvement pourraient être mises en avant, afin de rendre les couteaux 3 claveles aussi confortables et polyvalents que possible. La première chose à faire est de rechercher les opérations les plus courantes qui sont généralement effectuées avec des couteaux lors de leur utilisation. Par exemple : l’action d’enlever l’os de la viande d’un animal (désossage), de séparer et d’enlever les tissus conjonctifs des muscles (nettoyage), de couper des tranches de saucissons secs mûrs (coupe dure), de hacher ou de faire des tranches de viandes tendres exemptes de parties osseuses/grasses et de tissu conjonctif (cut 3 claveles semi-mou).
Ces couteaux 3 claveles ont un design ergonomique pour un contrôle maximal. Certains couteaux sont fabriqués dans des couleurs différentes pour différencier les utilisations, ce qui garantit l’hygiène et la propreté. Les poignées sont lavables et résistantes aux changements de température. Ils ont également la possibilité d’être stérilisés. Les poignées sont adaptées aux formes humaines, ce qui évite de surcharger les articulations, d’augmenter la productivité et d’améliorer la rentabilité. Il existe différents types de manches sur les couteaux 3 claveles, on peut trouver :
Différents types de manches de couteaux 3 claveles
* Plateau : manche d’un couteau forgé, au design ergonomique, intégral en acier inoxydable, avec une hygiène maximale, un équilibre parfait et une grande durabilité.
* Absolu : avec un design ergonomique, une poignée intégrée en acier inoxydable, une hygiène maximale, un équilibre parfait et une grande durabilité.
* Forgeage : avec un design ergonomique, poignée hostaform en polyoxyméthylène, avec trois rivets et un assemblage parfait, une hygiène maximale et une grande durabilité.
* Uniblock : avec un design ergonomique, fabriqué en matériau thermoplastique de haute qualité, avec trois rivets avec un assemblage parfait, une haute résistance aux températures extrêmes et aux chocs, une grande résistance chimique, une hygiène maximale, des performances élevées et une grande durabilité.
* Proflex : conception ergonomique, avec une couche antiadhésive pour un contrôle et un serrage maximum de l’outil, n’absorbe pas l’humidité, léger et résistant, stable à haute et basse température, avec un matériau thermoplastique de haute qualité, une hygiène maximale, des performances élevées et une grande durabilité.
* Polyoxyméthylène POM : design ergonomique, fabriqué en matériau thermoplastique de haute qualité, haute résistance aux températures extrêmes et aux chocs, haute résistance chimique, hygiène maximale, haute performance et grande durabilité.
* Polypropylène : avec un design ergonomique, n’absorbe pas l’humidité, léger et résistant, stable à haute et basse température, fabriqué en matériau thermoplastique de haute qualité, hygiène maximale, haute performance et grande durabilité.
* Palissandre : avec un design ergonomique, un bois de haute qualité et une grande durabilité.
Dans les couteaux 3 claveles nous pouvons voir différentes parties :
Parties d’un couteau 3 claveles
1. Pourboire
6. Virole (partie intégrante de la lame qui assure un poids et un équilibre parfaits)
2. Feuille 7. Cacha 3. Bord 8. Rivet (fixez la poignée à la soie de façon permanente) 4. Crête ou longe 9. Soie ou nervure (extension de la lame sur toute la longueur du manche) 5. Protège-main (assure la sécurité et le confort) 10. Talon ou base (offre plus de contrôle et de sécurité lors de la tenue du couteau)
Dans les couteaux 3 claveles la partie centrale de la lame convient à la coupe d’aliments mous et semi-durs. C’est la partie où la plupart des coupes sont effectuées, car la courbe douce facilite la coupe. Le crayon est adapté pour effectuer des coupes précises. Très utile pour couper les petits légumes. L’extrémité de la lame convient à la coupe d’aliments plus durs. La crête ou la longe peut être utilisée pour casser les petites arêtes et les coquilles de crustacés.
La qualité des couteaux 3claveles est garantie, les matériaux utilisés sont non toxiques, ils sont également parfaitement adaptés au contact alimentaire, l’acier inoxydable est entièrement stérilisable et tous ses composants sont approuvés.
Dans les couteaux 3claveles, nous pouvons trouver différents types de lames :
Différents types de lames de couteau 3 claveles
1- Lame à bord ondulé, qui vous permet de couper des aliments avec un extérieur rigide et un intérieur souple.
2- Lame à bord droit, ce qui permet une coupe nette. Il peut être utilisé pour couper des aliments mous ou semi-durs, ainsi que pour effectuer des coupes délicates, telles que l’épluchage ou la décoration
3- Lame en nid d’abeille, qui facilite la découpe du saumon et du jambon, créant une chambre à air entre la feuille et la nourriture, l’empêchant de coller à la feuille, permettant de couper des tranches très fines.
Et aussi différents types d’astuces :
Dans les 3 couteaux à œillets, nous pouvons trouver différents types de pointes
1- Point sur la colonne vertébrale, la colonne vertébrale de la lame est droite et le bord incurvé. Cette forme permet à la pointe d’être équilibrée sur la surface de coupe.
2- Point central, le dos du couteau et le tranchant sont légèrement incurvés et terminés en pointe. Ce type d’embout est utile pour hacher la viande, percer, etc.
3- Pointez sur le bord, la colonne vertébrale de la lame est incurvée vers le bas à son extrémité, et le bord va directement à la pointe de la lame. Avec ce type de pointe, une coupe peut être faite sans mouvements de balancement, sur une surface.
La société Bueno Hermanos dispose d’une grande variété de couteaux, de différentes formes, types et pour différentes actions, nous pouvons voir :
- Couteaux à éplucher : petits, légers et maniables, avec une lame incurvée, un bord lisse et une pointe acérée. Aussi appelé couteau tournant. Il est utilisé pour éplucher toutes sortes de légumes-racines, de fruits et de légumes.
- Couteau à légumes : petit, avec une lame puissante, un bord lisse et une pointe stable. Nettoyez, épluchez et coupez les petits fruits et légumes.
- Couteau à lacets : petit, léger et polyvalent avec une lame fine, et avec une pointe centrale. Il est utilisé pour couper, éplucher et nettoyer les fruits et légumes. Il convient également très bien à la préparation de la viande et au brassage.
- Couteau à steak : fin, solide et à lame fine. Il est utilisé pour couper les steaks et les viandes légèrement rôties sans effort.
- Couteau à désosser : lame fine, avec une courbure caractéristique et un bord lisse. Parfait pour détacher les os de la viande.
- Couteau à fileter : lame longue, fine et flexible, avec un bord lisse. Filetez la viande et le poisson et obtenez une coupe nette.
- Couteau à pain : lame longue et solide, avec un tranchant ondulé. Avec des dents qui peuvent casser sans effort la croûte dure du pain, couper des tranches nettes, grâce à une dentelure supérieure plus agressive.
- Couteau de chef : couteau à lame large, tranchant lisse, stable et solide. L’outil polyvalent pour les professionnels et les cuisiniers amateurs, qui nettoie, coupe et hache les légumes.
- Couteau à découper : fin, avec une lame stable et un bord lisse. Il est utilisé pour découper toutes sortes de viande.
- Couteau à jambon : long, fin, avec une lame flexible et un bord lisse. Spécial pour couper le jambon et d’autres gros morceaux de viande.
- Couteau Santoku : l’outil polyvalent de la cuisine asiatique avec une lame large et très tranchante, il a trois utilisations : préparation de viande, de poisson et de légumes.
- Couteau à saumon en nid d’abeille : lame longue et flexible, avec des alvéoles alternées de part et d’autre. Ce couteau est particulièrement utilisé pour couper et servir de très fines tranches de saumon et de jambon. Convient également pour couper et diviser les croûtes à tarte.
- Spatule : large, non tranchante, souple et arrondie. Pour soulever et retourner les tortillas, les crêpes, les pâtes étalées, les bains de sucre, etc.
- Fourchette à découper : fourchette avec deux grandes dents stables. Tenez la viande pour la découper et servir.
- Hache : avec une lame stable et large, de forme rectangulaire. Convient pour hacher de gros morceaux de viande et trancher des côtelettes.
En plus de tous ces couteaux, nous pouvons également trouver des blocs de cuisine, des étuis à couteaux professionnels, des haches et une grande variété d’accessoires de cuisine, tels que des tire-bouchons, des casse-noisettes, des écumoires, des casseroles, des raclettes, des spatules, des fourchettes à découper, du fusil à aiguiser...
Dans l’entreprise Bueno Hermanos, nous pouvons trouver une grande variété de types de couteaux 3 claveles
En ce qui concerne la sécurité et l’entretien des couteaux 3 claveles les points suivants peuvent être effectués :
- Les couteaux doivent être aiguisés régulièrement, un couteau tranchant est plus sûr qu’un couteau émoussé, car la force qui doit être exercée lors de la coupe est moindre, de sorte que la main ne se fatigue pas rapidement.
- Si nous n’utilisons pas de couteau, nous devons le placer dans un endroit visible, toujours avec le manche pointé vers l’extérieur et éloigné du bord de la table, pour éviter qu’il ne tombe et ne cause des dommages. Nous ne devons pas le recouvrir d’un objet, sinon nous pourrions accidentellement le jeter ou toucher accidentellement la lame du couteau. Dans le cas d’offrir le couteau à une autre personne, il faut toujours l’offrir par le manche, afin de ne pas blesser l’autre personne.
- Il faut aussi savoir ce que l’on va couper avant de choisir le couteau, afin de pouvoir choisir le bon couteau. Le poisson, la viande, les légumes ou le pain ont une consistance et une taille différentes, il y aura donc un couteau adapté à chaque aliment.
- Une fois que nous commençons à couper la nourriture, nous devons couper loin du corps, utilisez toujours le couteau loin du corps, évitant ainsi de vous blesser en cas de glissement du couteau. Si un couteau tombe, nous ne devrions jamais essayer de l’attraper à la volée, car nous pourrions nous blesser.
- La meilleure chose à faire pour un couteau qui a été utilisé est de le laver immédiatement après utilisation à l’eau courante et de le sécher. Et pour les sécher, il faut le faire de la colonne vertébrale au bord et de la poignée à la pointe, ne jamais le faire côté bord.
- Lorsque nous n’allons pas utiliser de couteaux, nous devons les ranger dans un endroit sûr, toujours hors de portée des enfants. Un bloc cuisine serait l’endroit idéal, il évite les accidents et la lame du couteau est parfaitement protégée. Une barre magnétique servirait également à ranger les couteaux, car elle offre une sécurité et permet un accès facile. Dans le cas de l’utilisation de la barre magnétique, il faut tenir compte du fait que l’aimant doit avoir une force suffisante et que les couteaux doivent être parfaitement propres.
Les blocs de cuisine et les barres magnétiques sont deux façons de ranger les couteaux 3 claveles dans un endroit idéal
- Pour éviter les dommages ou les brûlures, nous ne devons pas laisser le couteau placé sur les plaques de cuisson ou dans un endroit d’où provient la chaleur.
- Si un couteau 3 claveles, est correctement entretenu, il n’a pas besoin d’être endommagé et il durera de nombreuses années. Dès que vous avez fini d’utiliser les couteaux, ils doivent être bien rincés pour éliminer les acides des aliments. Si des taches apparaissent sur le couteau, elles peuvent être facilement éliminées avec un nettoyant pour métaux conventionnel.
- En ce qui concerne l’utilisation au lave-vaisselle, les couteaux avec manche en plastique peuvent être lavés au lave-vaisselle. Les couteaux avec des bords de haute qualité peuvent être endommagés en heurtant d’autres couteaux, couverts, casseroles ou poêles. Il faut donc tenir compte de l’endroit où on les place.
- Un autre point que nous devons garder à l’esprit est que le couteau n’est pas « polyvalent », nous ne devons pas l’utiliser à d’autres fins que celles appropriées, ce n’est pas un tournevis, ni un ouvre-boîte... car la lame serait sédative pour toujours. Par conséquent, nous devons éviter les utilisations inappropriées dans les couteaux 3 claveles.
- Il convient également de dire que vous devez toujours utiliser une planche appropriée pour couper. Les planches de porcelaine, de cristal ou de métal sont inappropriées, ce qui fait que le couteau perd rapidement son tranchant. Pour qu’une planche à découper soit bonne, elle doit être souple et facile à nettoyer. Les planches à découper doivent être nettoyées immédiatement après utilisation.
Un dernier conseil que l’on pourrait donner pour l’utilisation des couteaux concerne leur affûtage. Voici quelques conseils pour l’utilisation des fusils à aiguiser :
Comment aiguiser un couteau à 3 œillets avec un fusil à aiguiser
- Maintenez un angle constant d’environ 20º C, faites glisser le couteau en arc de cercle, du manche à la pointe, sur toute la longueur du fusil à aiguiser.
- Lorsque vous effectuez tous ces mouvements, vous devez éviter de frapper le couteau contre le protège-manche ou contre le fusil à aiguiser lui-même, car cela endommagerait ou pourrait endommager le tranchant du couteau.
- Chaque côté du couteau doit être aiguisé en alternance, dans des mouvements uniformes qui couvrent le tranchant sur toute son étendue.
Fusil à aiguiser pour aiguiser les couteaux 3 œillets