ELABORAZIONE E CARATTERISTICHE DEI COLTELLI 3 CLAVELES
I coltelli sono 3 claveles di altissima qualità, l'intera gamma è realizzata in acciaio inossidabile ad alto contenuto di carbonio e molibdeno vanadio, che garantiscono un taglio perfetto di grande durata. I manici dei coltelli Tres Carnation sono progettati ergonomicamente per adattarsi comodamente alla mano per rendere il lavoro più facile e sicuro. Bueno Hermanos produce un'ampia varietà di posate, realizzate con i migliori acciai, la tecnologia più moderna, finiture molto elaborate e con molta resistenza al taglio. I coltelli sono 3 claveles realizzati in acciaio inossidabile, questo acciaio è composto da: Carbonio 0,48%, Molibdeno 0,63%, Vanadio 0,12%, Cromo 14,4%, Silicio 0,37% e Magnesio 0,58%. Ognuno di questi componenti in acciaio inossidabile conferisce ai coltelli 3 claveles un pugno. Il carbonio garantisce al coltello grandi prestazioni di taglio e affilatura. Il molibdeno gli conferisce resistenza all'usura e lunga durata. Il vanadio gli conferisce resistenza alla corrosione e all'ossidazione. Il cromo garantisce grandi prestazioni degli strumenti di produzione. Il silicone conferisce al coltello una grande tenacia. E infine, il manganese, che consente di ottenere prestazioni elevate durante la lavorazione.
Processo di fabbricazione di un coltello forgiato 3 claveles
La durezza dei tre coltelli da garofano proviene da HRc 56 Rockwell e sono realizzati mediante trattamento termico. La tempra è il processo più importante nel processo di produzione di un utensile da taglio. Tutti gli sforzi fatti nella lavorazione, lucidatura, ecc. sarebbero inutili se l'utensile non fosse ben trattato termicamente. Un buon impianto di tempra supportato da una grande esperienza permette ad uno strumento attraverso i trattamenti termici di tempra e rinvenimento di ottenere la trasformazione della struttura molecolare dell'acciaio, aumentando la durezza (misurata in HRc Rockwell) e migliorando le proprietà meccaniche dell'acciaio, aumentando la resistenza all'usura, e una maggiore durata dello stesso.
Processo di rinvenimento delle parti 3 claveles
L'indurimento viene effettuato immergendo i pezzi in un bagno di sali fusi a circa 1050º C, modificando la temperatura a seconda del materiale da temprare, per poi spegnerli in sali isotermici o olio. I pezzi verranno quindi introdotti nel forno di rinvenimento, dove vengono mantenuti a una temperatura di 200º C per diverse ore e la temperatura viene gradualmente ridotta, eliminando così le tensioni molecolari a seguito dell'indurimento, della finitura trasformando l'austenite residua in martensite e ottenendo una struttura interna omogenea del materiale. che garantisce le stesse proprietà meccaniche su tutto il tagliente dell'utensile. Conoscendo l'importanza di questo processo, l'azienda Bueno Hermanos vi dedica tutto il tempo necessario per ottenere la massima qualità possibile.
Coltello 3 claveles in acciaio inossidabile
I coltelli 3 claveles prima di essere progettati e realizzati, vengono studiati e testati, al fine di offrire il miglior prodotto possibile. La ricerca sull'ergonomia della postura e del movimento potrebbe essere evidenziata, al fine di rendere i coltelli 3 claveles il più comodi e versatili possibile. La prima cosa da fare è cercare le operazioni più comuni che di solito si fanno con i coltelli quando li si utilizza. Ad esempio: l'azione di rimuovere l'osso dalla carne di un animale (disossamento), separare e rimuovere i tessuti connettivi dai muscoli (pulitura), tagliare fette di salsicce secche mature (taglio duro), tritare o fare fette di carne tenera priva di parti ossee/grasse e tessuto connettivo (cut 3 claveles semi-molle).
Questi coltelli 3 claveles hanno un design ergonomico per il massimo controllo. Alcuni dei coltelli sono realizzati in diversi colori per differenziare gli usi, il che garantisce igiene e pulizia. I manici sono lavabili e resistenti agli sbalzi di temperatura. Hanno anche la possibilità di sterilizzazione. Le maniglie sono adattate alle forme umane, evitando di sovraccaricare le articolazioni, aumentando la produttività e migliorando la redditività. Esistono diversi tipi di manici sui coltelli 3 claveles, possiamo trovare:
Diversi tipi di manici per coltelli 3 claveles
* Platen: manico di un coltello forgiato, con design ergonomico, acciaio inossidabile integrale, con la massima igiene, perfetto equilibrio e grande durata.
* Assoluto: con design ergonomico, impugnatura integrale in acciaio inossidabile, massima igiene, perfetto equilibrio e grande durata.
* Forgiatura: con design ergonomico, impugnatura hostaform in poliossimetilene, con tre rivetti e montaggio perfetto, massima igiene e grande durata.
* Uniblock: dal design ergonomico, realizzato in materiale termoplastico di alta qualità, con tre rivetti con perfetto assemblaggio, elevata resistenza alle temperature estreme e agli urti, grande resistenza chimica, massima igiene, alte prestazioni e grande durata.
* Proflex: design ergonomico, con strato antiaderente per il massimo controllo e bloccaggio dell'utensile, non assorbe umidità, leggero e resistente, stabile alle alte e basse temperature, con materiale termoplastico di alta qualità, massima igiene, alte prestazioni e grande durata.
* POM Poliossimetilene: design ergonomico, realizzato in materiale termoplastico di alta qualità, elevata resistenza alle temperature estreme e agli urti, elevata resistenza chimica, massima igiene, alte prestazioni e grande durata.
* Polipropilene: con design ergonomico, non assorbe l'umidità, leggero e resistente, stabile alle alte e basse temperature, realizzato in materiale termoplastico di alta qualità, massima igiene, alte prestazioni e grande durata.
* Palissandro: con design ergonomico, legno di alta qualità e grande durata.
Nei coltelli 3 claveles possiamo vedere diverse parti:
Parti di un coltello da 3 claveles
1. Suggerimento
6. Ghiera (parte integrante della lama che garantisce un peso e un bilanciamento perfetti)
2. Scheda 7. Cacha 3. Spigolo 8. Rivetto (fissare la maniglia al codolo in modo permanente) 4. Cresta o lombo 9. Codolo o nervatura (estensione della lama per tutta la lunghezza del manico) 5. Protezione per le mani (garantisce sicurezza e comfort) 10. Tallone o base (fornisce maggiore controllo e sicurezza quando si tiene il coltello)
Nei coltelli 3 claveles la parte centrale della lama è adatta per tagliare cibi morbidi e semiduri. Questa è la parte in cui viene eseguita la maggior parte dei tagli, poiché la curva delicata facilita il taglio. La matita è adatta per eseguire tagli precisi. Molto utile per tagliare piccole verdure. L'estremità della lama è adatta per tagliare cibi più duri. La cresta o lombo può essere utilizzata per rompere piccole lische e gusci di crostacei.
La qualità dei coltelli 3claveles è garantita, i materiali utilizzati sono atossici, sono anche pienamente idonei al contatto con gli alimenti, l'acciaio inossidabile è completamente sterilizzabile e tutti i suoi componenti sono approvati.
Nei coltelli 3claveles possiamo trovare diversi tipi di lame:
Diversi tipi di lame di coltello 3 claveles
1- Lama con bordo ondulato, che consente di tagliare alimenti con un esterno rigido e un interno morbido.
2- Lama con bordo dritto, che consente un taglio netto. Può essere utilizzato per tagliare cibi morbidi o semiduri, e anche per eseguire tagli delicati, come sbucciare o decorare
3- Lama a nido d'ape, che facilita il taglio di salmone e prosciutto, creando una camera d'aria tra la foglia e il cibo, impedendo che si attacchi alla foglia, permettendo di tagliare fette molto sottili.
E anche diversi tipi di suggerimenti:
Nei 3 coltelli da garofano possiamo trovare diversi tipi di punta
1- Punto sulla colonna vertebrale, la spina dorsale della lama è diritta e il bordo curvo. Questa forma permette di bilanciare la punta sulla superficie di taglio.
2- Punto centrale, il dorso del coltello e il bordo sono leggermente curvi e rifiniti a punta. Questo tipo di punta è utile per macinare carne, forare, ecc.
3- Punto sul bordo, il dorso della lama è curvo verso il basso sulla punta e il bordo va dritto alla punta della lama. Con questo tipo di punta, è possibile eseguire un taglio senza movimenti oscillanti, su una superficie.
L'azienda Bueno Hermanos dispone di un'ampia varietà di coltelli, di diverse forme, tipi e per diverse azioni, possiamo vedere:
- Coltelli per pelare: piccoli, leggeri e maneggevoli, con lama curva, filo liscio e punta affilata. Chiamato anche coltello da tornitura. Viene utilizzato per sbucciare tutti i tipi di ortaggi a radice, frutta e verdura.
- Coltello per verdure: piccolo, con lama robusta, bordo liscio e punta stabile. Pulire, sbucciare e tagliare piccoli frutti e verdure.
- Coltello da laccio: piccolo, leggero e multiuso con una lama sottile e con una punta centrale. Viene utilizzato per tagliare, sbucciare e pulire frutta e verdura. È anche molto adatto per preparare la carne e per mescolare.
- Coltello da bistecca: sottile, forte e a lama sottile. Viene utilizzato per tagliare bistecche e carne leggermente arrostita senza sforzo.
- Coltello per disossare: lama sottile, con caratteristica curvatura e bordo liscio. Perfetto per staccare le ossa dalla carne.
- Coltello per sfilettare: lama lunga, sottile e flessibile, con bordo liscio. Sfilettare carne e pesce e ottenere un taglio netto.
- Coltello da pane: lama lunga e robusta, con bordo ondulato. Con denti in grado di rompere senza sforzo la crosta dura del pane, tagliando fette nette, grazie ad una dentellatura superiore più aggressiva.
- Coltello da chef: coltello a lama larga, filo liscio, stabile e resistente. Lo strumento multiuso per cuochi professionisti e amatoriali, che pulisce, taglia e trita le verdure.
- Coltello trinciante: sottile, con lama stabile e bordo liscio. Viene utilizzato per tagliare tutti i tipi di carne.
- Coltello da prosciutto: lungo, sottile, con lama flessibile e bordo liscio. Speciale per il taglio di prosciutto e altri grossi pezzi di carne.
- Coltello Santoku: lo strumento multiuso della cucina asiatica dalla lama larga e molto affilata, ha tre usi: preparazione di carne, pesce e verdure.
- Coltello da salmone a nido d'ape: lama lunga e flessibile, con alveoli alternati su entrambi i lati. Questo coltello viene utilizzato soprattutto per tagliare e servire fette molto sottili di salmone e prosciutto. Adatto anche per tagliare e dividere croste di torta.
- Spatola: larga, non affilata, flessibile e arrotondata. Per sollevare e girare tortillas, crêpes, stendere impasti, bagni di zucchero, ecc.
- Forchettone: forchetta con due denti grandi e stabili. Tenere la carne da tagliare e servire.
- Ascia: con lama stabile e larga, di forma rettangolare. Adatto per tritare grossi pezzi di carne e affettare braciole.
Oltre a tutti questi coltelli, possiamo trovare anche blocchi da cucina, custodie per coltelli professionali, asce e un'ampia varietà di accessori da cucina, come cavatappi, schiaccianoci, schiumatoi, pentole, tergivetri, spatole, forchette, acciai per affilare...
Nell'azienda Bueno Hermanos possiamo trovare un'ampia varietà di tipi di coltelli 3 claveles
Per quanto riguarda la sicurezza e la manutenzione dei coltelli 3 claveles si possono eseguire i seguenti punti:
- I coltelli devono essere affilati regolarmente, un coltello affilato è più sicuro di uno smussato, poiché la forza che deve essere esercitata durante il taglio è inferiore, quindi la mano non si stanca presto.
- Se non stiamo usando un coltello, dobbiamo posizionarlo in un luogo visibile, sempre con il manico rivolto verso l'esterno e lontano dal bordo del tavolo, per evitare che cada e causi danni. Non dobbiamo coprirlo con alcun oggetto, altrimenti potremmo accidentalmente buttarlo via o toccare accidentalmente la lama del coltello. Nel caso in cui si offra il coltello a un'altra persona, si dovrebbe sempre offrirlo per il manico, per non danneggiare l'altra persona.
- Dobbiamo anche sapere cosa andremo a tagliare prima di scegliere il coltello, in modo da poter scegliere il coltello giusto. Il pesce, la carne, le verdure o il pane sono diversi per consistenza e dimensioni, quindi ci sarà un coltello adatto per ogni alimento.
- Una volta che iniziamo a tagliare il cibo dobbiamo tagliare lontano dal corpo, usare sempre il coltello lontano dal corpo, evitando così lesioni nel caso in cui il coltello scivoli. Se cade un coltello, non dovremmo mai cercare di prenderlo al volo, perché potremmo ferirci.
- La cosa migliore da fare per un coltello che è stato utilizzato è lavarlo subito dopo l'uso sotto l'acqua corrente e asciugarlo. E per asciugarli, devi farlo dalla colonna vertebrale al bordo e dal manico alla punta, mai farlo dal lato del bordo.
- Quando non useremo i coltelli, dobbiamo conservarli in un luogo sicuro, sempre fuori dalla portata dei bambini. Un blocco cucina sarebbe il luogo ideale, evita incidenti e la lama del coltello è perfettamente protetta. Una barra magnetica servirebbe anche per riporre i coltelli, in quanto offre sicurezza e consente un facile accesso. Nel caso di utilizzo della barra magnetica, dobbiamo tenere conto del fatto che il magnete deve avere una forza sufficiente e che i coltelli devono essere perfettamente puliti.
I blocchi da cucina e le barre magnetiche sono due modi per conservare i coltelli 3 claveles in un luogo ideale
- Per evitare danni o ustioni, non lasciare il coltello appoggiato sulle piastre del fornello o in un luogo da cui proviene il calore.
- Se un coltello 3 claveles, è adeguatamente curato, non deve essere danneggiato e durerà per molti anni. Non appena finisci di usare i coltelli, dovresti risciacquarli bene per rimuovere gli acidi dal cibo. Se compaiono macchie sul coltello, possono essere facilmente rimosse con un detergente per metalli convenzionale.
- Per quanto riguarda l'uso in lavastoviglie, i coltelli con manici in plastica possono essere lavati in lavastoviglie. I coltelli con bordi di alta qualità possono essere danneggiati colpendo altri coltelli, posate, pentole o padelle. Quindi dobbiamo tenere conto del luogo in cui li collochiamo.
- Un altro punto che dobbiamo tenere a mente è che il coltello non è "multiuso", non dovremmo usarlo per scopi diversi da quello corretto, non è un cacciavite, né un apriscatole... perché la lama sarebbe stata sedata per sempre. Pertanto, dobbiamo evitare usi inappropriati nei coltelli 3 claveles.
- Va anche detto che dovresti sempre usare una tavola appropriata per il taglio. Le tavole di porcellana, cristallo o metallo sono inappropriate, facendo sì che il coltello perda rapidamente la sua affilatura. Affinché un tagliere sia buono, deve essere flessibile e facile da pulire. I taglieri devono essere puliti immediatamente dopo l'uso.
Un ultimo consiglio che si potrebbe dare per l'uso dei coltelli riguarda la loro affilatura. Alcuni consigli per l'uso degli acciai per affilare sono:
Come affilare un coltello da garofano 3 con l'acciaino
- Mantenere un angolo costante di circa 20º C, far scorrere il coltello ad arco, dal manico alla punta, lungo tutta la lunghezza dell'acciaino.
- Quando si eseguono tutti questi movimenti, evitare di sbattere il coltello contro la protezione dell'impugnatura o contro l'acciaio per affilare stesso, in quanto ciò danneggerebbe o potrebbe danneggiare il bordo del coltello.
- Ogni lato del coltello deve essere affilato alternativamente, con movimenti uniformi che coprano il bordo in tutta la sua estensione.
Acciaino per affilare coltelli 3 garofani