ELABORAÇÃO E CARACTERÍSTICAS DAS FACAS 3 CLAVELES
As facas são 3 claveles de altíssima qualidade, toda a linha é feita de aço inoxidável com alto teor de carbono e molibdênio vanádio, que garantem um corte perfeito e de grande durabilidade. As alças das facas Tres Carnation são ergonomicamente projetadas para caber confortavelmente na mão para tornar o trabalho mais fácil e seguro. A Bueno Hermanos fabrica uma grande variedade de talheres, feitos com os melhores aços, a mais moderna tecnologia, acabamentos muito elaborados e com muita resistência ao corte. As facas são 3 claveles feitas de aço inoxidável, este aço é composto por: Carbono 0,48%, Molibdênio 0,63%, Vanádio 0,12%, Cromo 14,4%, Silício 0,37% e Magnésio 0,58%. Cada um desses componentes de aço inoxidável dá às facas 3 claveles um soco. O carbono garante à faca um ótimo desempenho de corte e afiação. O molibdênio lhe confere resistência ao desgaste e longa durabilidade. O vanádio dá-lhe resistência à corrosão e oxidação. O cromo garante um ótimo desempenho das ferramentas de fabricação. O silicone dá à faca grande tenacidade. E, por fim, o Manganês, que permite um alto desempenho durante a usinagem.
Processo de Fabricação de uma Faca Forjada 3 claveles
A dureza das três facas de cravo é da HRc 56 Rockwell, e elas são feitas por tratamento térmico. O endurecimento é o processo mais importante no processo de fabricação de uma ferramenta de corte. Todos os esforços feitos em usinagem, polimento, etc. seriam inúteis se a ferramenta não fosse bem tratada termicamente. Uma boa instalação de têmpera apoiada por uma grande experiência permite que uma ferramenta através dos tratamentos térmicos de têmpera e têmpera consiga a transformação da estrutura molecular do aço, aumentando a dureza (medida em HRc Rockwell) e melhorando as propriedades mecânicas do aço, aumentando a resistência ao desgaste, e uma maior durabilidade do mesmo.
Processo de têmpera das peças 3 claveles
O endurecimento é realizado pela imersão das peças em um banho de sais fundidos a aproximadamente 1050º C, modificando a temperatura dependendo do material a ser temperado e, em seguida, extinguindo-as em sais isotérmicos ou óleo. As peças serão então introduzidas no forno de têmpera, onde são mantidas a uma temperatura de 200º C por várias horas e a temperatura é reduzida gradualmente, e assim eliminam os estresses moleculares resultantes do endurecimento, acabando por transformar a austenita residual em martensita, e obtendo uma estrutura interna homogênea do material. o que garante as mesmas propriedades mecânicas em toda a aresta de corte da ferramenta. Sabendo da importância desse processo, a empresa Bueno Hermanos dedica todo o tempo necessário a ele a fim de obter a maior qualidade possível.
Faca 3 claveles em aço inoxidável
As facas 3 claveles antes de serem projetadas e fabricadas, são pesquisadas e testadas, a fim de oferecer o melhor produto possível. Pesquisas sobre a ergonomia da postura e do movimento puderam ser destacadas, a fim de tornar as facas 3 claveles o mais confortáveis e versáteis possível. A primeira coisa a fazer é procurar as operações mais comuns que geralmente são feitas com facas ao usá-las. Por exemplo: a ação de retirar o osso da carne de um animal (desossa), separar e remover tecidos conjuntivos dos músculos (limpeza), cortar fatias de embutidos secos maduros (corte duro), cortar ou fazer fatias de carnes macias livres de partes ósseas/gordurosas e tecido conjuntivo (cut 3 claveles semimole).
Estas facas 3 claveles ter um design ergonómico para o máximo controlo. Algumas das facas são feitas em diferentes cores para diferenciar os usos, o que garante higiene e limpeza. As alças são laváveis e resistentes a mudanças de temperatura. Eles também têm a possibilidade de esterilização. Os cabos são adaptados às formas humanas, evitando sobrecarregar as articulações, aumentando a produtividade e melhorando a rentabilidade. Existem diferentes tipos de alças em facas 3 claveles, podemos encontrar:
Diferentes tipos de cabos de faca 3 claveles
* Platen: cabo de faca forjada, com design ergonômico, aço inox integral, com máxima higiene, perfeito equilíbrio e grande durabilidade.
* Absoluto: com design ergonômico, cabo de aço inoxidável integral, máxima higiene, equilíbrio perfeito e grande durabilidade.
* Forjamento: com design ergonômico, cabo hostaform de polioximetileno, com três rebites e montagem perfeita, máxima higiene e grande durabilidade.
* Uniblock: com design ergonômico, feito de material termoplástico de alta qualidade, com três rebites com montagem perfeita, alta resistência a temperaturas e impactos extremos, grande resistência química, máxima higiene, alto desempenho e grande durabilidade.
* Proflex: design ergonômico, com camada antiaderente para máximo controle e fixação da ferramenta, não absorve umidade, leve e resistente, estável a altas e baixas temperaturas, com material termoplástico de alta qualidade, máxima higiene, alto desempenho e grande durabilidade.
* Polioximetileno POM: design ergonômico, feito de material termoplástico de alta qualidade, alta resistência a temperaturas e impactos extremos, alta resistência química, máxima higiene, alto desempenho e grande durabilidade.
* Polipropileno: com design ergonômico, não absorve umidade, leve e resistente, estável em altas e baixas temperaturas, feito de material termoplástico de alta qualidade, máxima higiene, alto desempenho, e grande durabilidade.
* Jacarandá: com design ergonômico, madeira de alta qualidade e grande durabilidade.
Nas 3 claveles facas podemos ver diferentes partes:
Partes de uma faca 3 claveles
1. Dica
6. Ferrule (parte integrante da lâmina que proporciona peso e equilíbrio perfeitos)
2. Folha 7. Cacha 3. Borda 8. Rebite (prenda a alça ao tang permanentemente) 4. Cumeeira ou lombo 9. Tang ou costela (extensão da lâmina ao longo de todo o comprimento do cabo) 5. Protetor de mão (proporciona segurança e conforto) 10. Calcanhar ou base (proporciona mais controle e segurança ao segurar a faca)
Em facas 3 claveles a parte central da lâmina é indicada para o corte de alimentos macios e semiduros. Esta é a parte onde a maioria dos cortes são feitos, pois a curva suave facilita o corte. O lápis é adequado para fazer cortes precisos. Muito útil para cortar pequenos legumes. A extremidade da lâmina é adequada para cortar alimentos mais duros. A crista ou lombo pode ser usado para quebrar pequenos ossos e conchas de mariscos.
A qualidade das facas 3claveles é garantida, os materiais utilizados são atóxicos, eles também são totalmente adequados para contato com alimentos, o aço inoxidável é totalmente esterilizável, e todos os seus componentes são aprovados.
Nas facas 3claveles podemos encontrar diferentes tipos de lâminas:
Diferentes tipos de lâminas de faca 3 claveles
1- Lâmina com borda ondulada, que permite cortar alimentos com um exterior rígido e um interior macio.
2- Lâmina com borda reta, que permite um corte limpo. Pode ser usado para cortar alimentos macios ou semiduros, e também para fazer cortes delicados, como descascar ou decorar
3- Lâmina de favo de mel, que facilita o corte de salmão e presunto, criando uma câmara de ar entre a folha e o alimento, evitando que ele grude na folha, permitindo que fatias muito finas sejam cortadas.
E também diferentes tipos de dicas:
Nas 3 facas de cravo podemos encontrar diferentes tipos de ponteira
1- Ponto na coluna, a coluna da lâmina é reta e a borda curvada. Esta forma permite que a ponta seja equilibrada na superfície de corte.
2- Ponto central, a coluna da faca e a borda são levemente curvadas e finalizadas em um ponto. Esse tipo de dica é útil para moer carne, perfurar, etc.
3- Ponto na borda, a espinha da lâmina é curvada para baixo em sua ponta, e a borda vai direto para a ponta da lâmina. Com esse tipo de ponteira, um corte pode ser feito sem movimentos de balanço, em uma superfície.
A empresa Bueno Hermanos possui uma grande variedade de facas, de diferentes formatos, tipos, e para diferentes ações, podemos ver:
- Facas descascadoras: pequenas, leves e práticas, com lâmina curva, borda lisa e ponta afiada. Também chamada de faca giratória. É usado para descascar todos os tipos de vegetais de raiz, frutas e vegetais.
- Faca vegetal: pequena, com lâmina forte, borda lisa e ponta estável. Limpar, descascar e cortar pequenas frutas e legumes.
- Faca de renda: pequena, leve e multiuso, com lâmina fina e ponta central. É usado para cortar, descascar e limpar frutas e legumes. Também é muito adequado para preparar carne e para mexer.
- Faca de bife: fina, forte e de lâmina fina. É usado para cortar bifes e carne levemente assada sem esforço.
- Faca de desossa: lâmina fina, com curvatura característica e borda lisa. Perfeito para desprender os ossos da carne.
- Faca de filete: lâmina longa, fina e flexível, com borda lisa. Filé de carne e peixe, e obter um corte limpo.
- Faca de pão: lâmina longa, forte, com borda ondulada. Com dentes que podem quebrar sem esforço a crosta dura do pão, cortando fatias limpas, graças a uma serrilha superior mais agressiva.
- Faca do chef: faca com lâmina larga, borda lisa, estável e forte. A ferramenta multiuso para cozinheiros profissionais e amadores, que limpa, corta e pica legumes.
- Faca de talha: fina, com lâmina estável e borda lisa. É usado para esculpir todos os tipos de carne.
- Faca de presunto: longa, fina, com lâmina flexível e borda lisa. Especial para cortar presunto e outros pedaços grandes de carne.
- Faca Santoku: a ferramenta multiuso da culinária asiática com uma lâmina larga e muito afiada, tem três usos: preparo de carne, peixe e legumes.
- Faca de salmão favo de mel: lâmina longa e flexível, com alvéolos alternados em ambos os lados. Esta faca é especialmente usada para cortar e servir fatias muito finas de salmão e presunto. Também adequado para cortar e dividir crostas de torta.
- Espátula: larga, não afiada, flexível e arredondada. Para levantar e virar tortilhas, crepes, e estender massas, banhos de açúcar, etc.
- Garfo de talha: garfo com dois dentes grandes e estáveis. Segure a carne para esculpir e sirva.
- Machado: com lâmina estável e larga, com formato retangular. Adequado para cortar pedaços grandes de carne e fatiar costeletas.
Além de todas essas facas, também podemos encontrar blocos de cozinha, estojos de faca profissionais, machados e uma grande variedade de acessórios de cozinha, como saca-rolhas, quebra-nozes, escumadeiras, panelas, rodos, espátulas, garfos de talha, aço afiado...
Na empresa Bueno Hermanos podemos encontrar uma grande variedade de tipos de facas 3 claveles
Em relação à segurança e manutenção das facas 3 claveles podem ser realizados os seguintes pontos:
- Facas devem ser afiadas regularmente, uma faca afiada é mais segura do que uma sem brilho, já que a força que deve ser exercida ao cortar é menor, para que a mão não canse logo.
- Se não estivermos usando uma faca, devemos colocá-la em local visível, sempre com a alça apontada para fora e afastada da borda da mesa, para evitar que ela caia e cause danos. Não devemos cobri-lo com qualquer objeto, caso contrário, podemos acidentalmente jogá-lo fora ou acidentalmente tocar a lâmina da faca. No caso de oferecer a faca a outra pessoa, deve-se sempre oferecê-la pelo cabo, a fim de não prejudicar a outra pessoa.
- Também devemos saber o que vamos cortar antes de escolher a faca, para que possamos escolher a faca certa. Peixe, carne, legumes ou pão são diferentes em consistência e tamanho, portanto, haverá uma faca adequada para cada alimento.
- Assim que começarmos a cortar o alimento devemos cortar para longe do corpo, use sempre a faca para longe do corpo, evitando assim lesões no caso de a faca escorregar. Se uma faca cair, nunca devemos tentar pegá-la na mosca, pois podemos nos machucar.
- O melhor a fazer para uma faca que tenha sido usada é lavá-la imediatamente após o uso em água corrente e secá-la. E para secá-los, você tem que fazê-lo da coluna até a borda e da alça até a ponta, nunca faça isso no lado da borda.
- Quando não vamos usar facas, devemos guardá-las em local seguro, sempre fora do alcance das crianças. Um bloco de cozinha seria o local ideal, evita acidentes e a lâmina da faca fica perfeitamente protegida. Uma barra magnética também serviria para armazenar facas, pois oferece segurança e permite fácil acesso. No caso de usar a barra magnética, devemos levar em conta que o ímã deve ter resistência suficiente e que as facas devem estar perfeitamente limpas.
Blocos de cozinha e barras magnéticas são duas maneiras de armazenar facas 3 claveles em um lugar ideal
- Para evitar danos ou queimaduras, não devemos deixar a faca colocada nas placas do fogão ou local de onde vem o calor.
- Se uma faca 3 claveles, for devidamente cuidada, ela não precisa ser danificada e vai durar muitos anos. Assim que terminar de usar as facas, elas devem ser bem enxaguadas para remover os ácidos dos alimentos. Se aparecerem manchas na faca, elas podem ser facilmente removidas com um limpador de metal convencional.
- Em relação ao uso da máquina de lavar louça, as facas com alças de plástico podem ser lavadas na máquina de lavar louça. Facas com bordas de alta qualidade podem ser danificadas ao bater em outras facas, talheres, panelas ou frigideiras. Portanto, devemos levar em conta o lugar onde os colocamos.
- Outro ponto que devemos ter em mente é que a faca não é "multiuso", não devemos usá-la para outros fins que não o próprio, não é uma chave de fenda, nem um abridor de latas... pois a lâmina sedar-se-ia para sempre. Portanto, devemos evitar usos inadequados em facas 3 claveles.
- Também deve ser dito que você deve sempre usar uma prancha apropriada para o corte. Placas de porcelanato, cristal ou metal são inadequadas, fazendo com que a faca perca rapidamente sua nitidez. Para que uma tábua de corte seja boa, ela deve ser flexível e fácil de limpar. As tábuas de corte devem ser limpas imediatamente após a utilização.
Um último conselho que poderia ser dado para o uso de facas é em relação à sua afiação. Algumas dicas para o uso de aços afiadores são:
Como afiar uma faca de cravo 3 com aço afiado
- Mantenha um ângulo constante de cerca de 20º C, deslize a faca em arco, do cabo ao ponto, ao longo de toda a extensão do aço afiado.
- Ao realizar todos esses movimentos, você deve evitar bater a faca contra o protetor da alça ou contra o próprio aço afiador, pois isso danificaria ou poderia danificar a borda da faca.
- Cada lado da faca deve ser afiado alternadamente, em movimentos uniformes que cubram a borda em toda a sua extensão.
Aço afiador para afiar facas 3 cravos