Küchenmesser

KÜCHENMESSER

Utensilien

Küchenmesser und -utensilien sind für Köche und Köche genauso wichtig wie die Rezepte selbst. Bei jeder Arbeit ist es notwendig, dass der Koch mit der Handhabung, Sorgfalt und dem perfekten Einsatz seiner Ausrüstung vertraut ist. Daher ist es notwendig zu verstehen, dass der Erfolg ihrer Arbeit in hohem Maße von der Kenntnis der Messer abhängt, mit denen sie normalerweise umgehen.

Set Küchenmesser.

Die Technologie wächst unaufhaltsam jeden Tag mehr und mehr. Es entstehen ständig neue Küchenmesser, Werkzeuge und Maschinen, die immer perfekter und fortschrittlicher sind. Einige dieser Maschinen werden Sie lernen, wie man sie benutzt, indem Sie ihre Bedienungsanleitung sorgfältig lesen. Andere einfachere und manuelle Werkzeuge bedürfen keiner großen Erklärung, aber es ist notwendig, dass Sie sich eine gute Fähigkeit für ihre perfekte Verwendung aneignen, indem Sie regelmäßig mit ihnen üben.

Küchenutensilien und Messer sind für Sie da, um Ihre Arbeit bequem und kompetent zu erledigen. Es ist sehr wichtig, dass Sie Ihre Ausrüstung in jeder Situation und in jedem Moment richtig auswählen. Das Messer- und Küchenwerkzeug-Set ist ständig im Einsatz und meist recht teuer, das sind Gründe genug, die Werkzeuge perfekt zu transportieren und zu pflegen, damit sie auch weiterhin einwandfrei für Sie funktionieren.

Küchenmesser ideal zum Schneiden von Gemüse und Gemüse.

Messer

Das Küchenmesser ist das Grundwerkzeug eines Kochs. Seine Form, Größe und Klinge variieren je nachdem, wofür er entwickelt wurde.

- Ein dünnes, flexibles Klingenmesser eignet sich am besten zum Tranchieren von Fleisch.

- Ein Messer mit einer dicken, steifen Klinge eignet sich am besten zum Hacken.

Sie müssen sich die Wahl Ihres Basis-Messersets gut überlegen, denn der Erfolg Ihrer beruflichen Zukunft hängt in hohem Maße von dieser Wahl ab.

Unsere heutigen Messer sind die Nachkommen der Utensilien, die der Mensch vor einer Million Jahren benutzte. Diese aus Knochen, Holz oder Stein gefertigten Messer unterschieden sich stark von den heutigen Messern, obwohl zwei Merkmale aus ihren Ursprüngen erhalten geblieben sind, und zwar das Vorhandensein einer scharfen Oberfläche in einem festen und harten Material, das sie trägt.

Schinkenmesser,  die sich durch ihre schmale und lange Klinge auszeichnen.

Die Entdeckung und Verwendung von Eisen geschah vor 4.000 Jahren. Dies ermöglichte es dem Menschen, die Fähigkeit zu erwerben, Metalle zu formen, und mit Geschick wurden die ersten modernen Messer hergestellt, obwohl diese sehr rustikal, ziemlich zerbrechlich und sehr schnell rosteten.

Derzeit werden Messer aus rostfreiem Stahl hergestellt, der mehr oder weniger mit Kohlenstoff und anderen Legierungen vermischt ist. Und je nachdem, aus welchem Material das Messer hergestellt wird, hat es einige Vor- und auch Nachteile.  Zum Beispiel:

Kohlenstoffstahl.

Vorteile: Erwirbt und pflegt einfaches Schärfen
Nachteile: Es oxidiert sehr schnell mit Feuchtigkeit.

Edelstahl

Vorteile: sehr korrosionsbeständig und langlebig
Nachteile: Schwer zu schärfen und schwer scharf zu halten

Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt

Vorteile: Es erhält und behält eine schärfere Kante als Edelstahl. Es hält jeder Temperatur sehr gut stand. Sehr gut korrosionsbeständig
Nachteile: Es erfordert besondere Sorgfalt, um es richtig zu pflegen, in Bezug auf Reinigung und Schärfung. Es ist sehr teuer.

Super-Edelstahl mit legiertem Stahl

Positiv:: Von großer Schönheit
Gegen: Sehr schwer und fast unmöglich zu schärfen

Keramik

Positiv:: immer scharf. Leicht zu reinigen und korrodiert nicht
Nachteile: Extrem teuer und leicht zu brechen.

Metzgermesser:  Ideal zum Entbeinen und Schneiden aller Arten von Fleisch.

Die Rockwell-Skala

Die Rockwell-Skala gibt die Härte einiger Materialien an. Je höher die auf der Skala erreichte Zahl, desto härter ist das Material.

Die meisten Messer, die von Köchen verwendet werden, befinden sich auf den Stufen 54 bis 57 auf der Rockwell-Skala. Und die "Sharas" oder "Stahl" findet man auf den Stufen 64-67. Es ist wichtig, dies im Hinterkopf zu behalten, denn um eine gute Schärfe zu erreichen, müssen Sie bereits eine Reibbewegung an einem härteren Material (oder mit einem höheren Wert auf der Rockwell-Skala) als dem Messer durchführen, das Sie schärfen möchten.

Küchenmesser.  Verschiedene Größen und Formen für jeden Bedarf.

Messer und Ausrüstung, die mit Köchen verbunden sind

Das Kochmesser ist das praktischste von allen, da es sich aufgrund seiner Größe und seines Designs am besten an mehrere Funktionen anpasst: Hacken, Schneiden, Zerkleinern (wenn wir seine flache Klinge verwenden) usw. Die Klinge des Kochmessers hat eine Länge von ca. 20-25 cm. Der Griff ist sehr versetzt und ermöglicht einen perfekten und sicheren Halt. Die Klinge dieses Gemüsemessers ist an der Basis breit und an der Spitze schmal. 

Das Ausbeinmesser hat eine dünne, spitze Klinge mit einer Länge von ca. 12cm. Es wird verwendet, um die Gräten von allen Arten von Fleisch, einschließlich Geflügel, zu entfernen und auch um Fisch zu entgräten. Es hat eine Größe, die es ermöglicht, es leicht durch enge Schlitze zu quetschen; Sein Griff ist groß und robust im Vergleich zur Klinge, um große Kraft bei der Handhabung ausüben zu können.

Das Schälmesser ist klein, mit einer schmalen, spitzen Klinge von ca. 7 cm Länge. Es ist das Messer, mit dem kleine Arbeiten in der Küche wie Schälen, Hacken, Abrunden von Gemüse oder alle Arten von künstlerischen und delikaten Arbeiten ausgeführt werden.

Das Spachtel wird zum Anheben von Lebensmitteln, zum Mischen und Verteilen aller Arten von weichen Mischungen sowie zum Schaben und Handhaben von flachen Lebensmitteln wie Pfannkuchen oder Crêpes verwendet. Das Spachtel hat eine lange, flexible Klinge mit abgerundeter Spitze und ohne Schneiden.

Kochspatel zum Mischen von Lebensmitteln und zum Umgang mit weichen Lebensmitteln.

Die Carvinggabel hat zwei lange Spitzen und einen wohlproportionierten Griff. Dies wird verwendet, um das Fleisch beim Schneiden zu sichern. Es ist auch sehr praktisch zum Wenden und Heben von Fleisch. Es ist recht robust und sehr gut in der Lage, schwere Lasten zu tragen.

Der Sparschäler wird, wie der Name schon sagt, zum Schälen von Obst und Gemüse verwendet. Die Klinge der Sparschäler hat eine Rille, die als Klinge fungiert. Es kann fest oder beweglich sein.

Der Parisien-Löffel (parisienne scoop) ist ein kleiner Becher mit einer halbkugelförmigen Klinge und wird verwendet, um kleine Kugeln mit unserem Gemüse, Obst oder Butter zu machen. Dieses handliche kleine Instrument wird auch als Kugelschneider oder Melonenlöffel bezeichnet.

Shaira (Stahl) wird verwendet, um die Schneide unserer Messer scharf zu halten. Im Englischen kann es auch als Honing bezeichnet werden. Die Shaira ist ein unverzichtbares Werkzeug, das Sie immer neben Ihrem Messerset haben sollten. Wenn Sie sich für den Kauf eines Shaira entscheiden, ist es sehr wichtig, dass Sie einen kaufen, der härter ist als die Messer, die Sie scharf halten möchten. (Unter Berücksichtigung der Rockwell-Skala).

Wetzstähle gibt es in verschiedenen Größen und Formen.  Ein wesentliches Element für die Wartung Ihrer Messer.

Der Stein ist das wichtigste Stück zum Schärfen unserer Messer. Im Gegensatz zur Shaira, die einfach dazu dient, die Schärfe zu erhalten.

Zum Schneiden und Zerkleinern von Lebensmitteln verwenden wir immer ein Schneidebrett. Diese bestehen in der Regel aus Holz oder Nylon. In vielen Ländern erlaubt die Gesetzgebung für die industrielle Verwendung nur synthetische "Nylon"-Platten, die in vielen Fällen und in naher Zukunft je nach Produkt oder Lebensmittel, die Sie verarbeiten möchten, unterschiedliche Farben haben müssen. Zum Beispiel:
̈ Rote Farbe für rotes Fleisch (Rind, Lamm, Schwein usw.)
̈ Blaue Farbe ausschließlich für Fisch und Meeresfrüchte.
̈ Grüne Farbe für Gemüse und Obst.
̈ Braune Farbe für gekochtes Fleisch.
̈ Weiße Farbe für Brot und Gebäck.
̈ Gelbe Farbe für den Umgang mit Vögeln.
Schneiden Sie niemals auf einer anderen Art von Oberfläche (Keramik, Stein oder Metall), da dies die Klingen Ihrer Messer ernsthaft beschädigen würde.

Fischmesser, Äxte und Scheren. Alles,  was Sie für die Zubereitung eines guten Fischgerichts benötigen.

Transport von Messern.

Messer und Werkzeuge müssen sehr sorgfältig gelagert und transportiert werden, um sie perfekt zu pflegen und zu schützen, ohne dabei die Sicherheit anderer zu vergessen. Zu diesem Zweck gibt es eine Vielzahl von Produkten auf dem Markt, zum Beispiel:

· Klingenblöcke aus Holz
· Magnetische Messerablage
· Messerboxen, die solide sind, oder Messerrollentaschen, die flexibel sind.

Stabiler Koffer für den korrekten Transport von Messern und allem notwendigen Material für einen Küchenprofi.

Küchenmesser sollten sofort nach Gebrauch gewaschen und getrocknet werden. Dazu sollten Sie Anti-Fett-Reinigungsmittel verwenden, sie mit warmem Wasser abspülen und mit einem weichen Tuch abtrocknen. Halten Sie Ihre Messer scharf, sonst werden sie für Sie sehr schlecht funktionieren und Ihre Arbeit erschweren.

Quelle:  Miguel Lobato.

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