Facas de cozinha

FACAS DE COZINHA

Utensílios

Facas e utensílios de cozinha são tão importantes para cozinheiros e chefs quanto as próprias receitas. Em cada trabalho é necessário que o cozinheiro seja hábil com o manuseio, cuidado e perfeito uso de seus equipamentos. Por isso, é preciso entender que o sucesso de seu trabalho depende, em grande parte, do conhecimento das facas que costumam manusear.

Jogo de facas de cozinha.

A tecnologia continua a crescer imparável a cada dia. Novas facas de cozinha, ferramentas e máquinas estão continuamente sendo criadas que são mais perfeitas e avançadas. Algumas dessas máquinas você aprenderá a usar lendo atentamente seu manual de instruções; Outras ferramentas mais simples e manuais não exigem muita explicação, mas é necessário que você adquira uma boa habilidade para seu perfeito uso, praticando regularmente com elas.

Utensílios de cozinha e facas estão lá para você executar seus trabalhos com conforto e competência. É muito importante escolher seu equipamento corretamente em todas as situações e em todos os momentos. O conjunto de facas e ferramentas de cozinha é usado constantemente e geralmente é bastante caro, esses são motivos suficientes para que as ferramentas sejam transportadas e mantidas perfeitamente, para que continuem funcionando corretamente para você.

Facas de cozinha ideais para cortar legumes e verduras.

Facas

A faca de cozinha é a ferramenta básica de um cozinheiro. Sua forma, tamanho e lâmina variam dependendo para o que foi criado.

- Uma faca de lâmina fina e flexível é melhor para esculpir carnes.

- Uma faca com uma lâmina grossa e rígida é mais adequada para cortar.

Você tem que pensar cuidadosamente sobre a escolha do seu conjunto básico de facas, porque o sucesso do seu futuro profissional dependerá em grande medida dessa escolha.

Nossas facas atuais são descendentes dos utensílios usados pelo homem há um milhão de anos. Feitas de osso, madeira ou pedra, essas facas eram muito diferentes das de hoje, embora ainda persistam duas características de suas origens, que são: a existência de uma superfície afiada em um material sólido e duro que a sustenta.

Facas de presunto.  Caracterizado por sua lâmina estreita e longa.

A descoberta e o uso do ferro aconteceram há 4.000 anos. Isso permitiu ao homem adquirir a habilidade de moldar metais e, com habilidade, as primeiras facas modernas foram obtidas, embora estas fossem muito rústicas, bastante frágeis e enferrujadas muito rapidamente.

Atualmente, as facas são feitas de aço inoxidável, que é misturado em maior ou menor grau com carbono e outras ligas. E dependendo do material utilizado para fazer a faca, ela vai adquirir algumas vantagens e também algumas desvantagens.  Por exemplo:

Aço carbono.

Prós: Adquire e mantém fácil afiação
Contras: Oxida muito rapidamente com a umidade.

Aço inox

Prós: altamente resistente à corrosão e de longa duração
Contras: Difícil de afiar e difícil de manter afiado

Aço Inoxidável de Alto Carbono

Prós: adquire e mantém uma borda mais afiada que o aço inoxidável. Suporta muito bem qualquer temperatura. Resiste muito bem à corrosão
Contras: requer cuidados especiais para mantê-lo adequadamente, em termos de limpeza e afiação. É muito caro.

Super Aço Inoxidável com Liga de Aço

Prós: De grande beleza
Contra: Muito difícil e quase impossível de afiar

Cerâmica

Prós: sempre afiado. Fácil de limpar e nunca corrói
Contras: Extremamente caro e fácil de quebrar.

Facas de açougueiro:  Ideal para desossar e cortar todos os tipos de carnes.

A Escala Rockwell

A escala de Rockwell indica a dureza de alguns materiais. Quanto maior o número atingido na escala, mais difícil é o material.

A maioria das facas usadas pelos cozinheiros são encontradas nos níveis 54 -57 na escala Rockwell. E os "shairas" ou "aço" são encontrados nos níveis 64-67. É importante ter isso em mente, pois para conseguir uma boa nitidez, você já deve realizar uma ação de fricção contra um material mais duro (ou seja, com um valor maior na escala Rockwell) do que a faca que você pretende afiar.

Facas de cozinha.  Diferentes tamanhos e formas para atender a todas as necessidades.

Facas e equipamentos ligados a cozinheiros

A faca do chef é a mais prática de todas, pois, devido ao seu tamanho e design, é a que melhor se adapta a múltiplas funções: cortar, cortar, triturar (se usarmos sua lâmina plana), etc. A lâmina da faca do chef tem um comprimento de cerca de 20-25 cm. A alça é muito deslocada e permite uma fixação perfeita e segura. A lâmina desta faca de corte é larga em sua base e estreita na ponta. 

A faca de desossa tem uma lâmina fina e pontiaguda com um comprimento de cerca de 12cm. É usado para remover os ossos de todos os tipos de carne, incluindo aves, e também para desossar peixes. Tem um tamanho que permite que ele seja facilmente espremido através de fendas estreitas; Seu cabo é grande e robusto comparado à lâmina para poder exercer grande força em seu manuseio.

A faca de corte é pequena, com uma lâmina estreita e pontiaguda de cerca de 7 cm de comprimento. É a faca usada para realizar pequenos trabalhos na cozinha, como descascar, cortar, arredondar legumes ou todo tipo de trabalhos artísticos e delicados.

A faca de paleta é usada para levantar alimentos, misturar e espalhar todos os tipos de misturas macias, e também para raspar e manusear alimentos planos, como panquecas ou crepes. A faca de paleta tem uma lâmina longa e flexível com uma ponta arredondada e sem arestas cortantes.

Espátulas do chef projetadas para misturar alimentos e manipular alimentos macios.

O garfo de talha tem duas pontas longas e uma alça bem proporcionada. Isso é usado para proteger a carne quando estamos cortando-a. Também é muito prático para virar e levantar carnes. É bastante resistente e muito capaz de suportar cargas pesadas.

O descascador é usado, como o nome sugere, para descascar frutas e vegetais. A lâmina dos descascadores tem um sulco que atua como uma lâmina. Pode ser fixo ou móvel.

A colher parisien (parisienne scoop) é um pequeno copo com uma lâmina de meia esfera e é usado para fazer pequenas bolas com nossos legumes, frutas ou manteigas. Este pequeno instrumento prático também é chamado de cortador de bolas ou colher de melão.

Shaira (aço) é usado para manter a borda de nossas facas afiada. Em inglês também pode ser chamado de honing. O shaira é uma ferramenta essencial que você deve ter sempre ao lado do seu jogo de facas. Quando você decide comprar um shaira, é muito importante que você obtenha um que seja mais duro do que as facas que você quer manter afiado. (Levando em conta a escala Rockwell).

Os aços de afiação podem vir em diferentes tamanhos e formas.  Um elemento essencial para a manutenção de suas facas.

A pedra é a peça mais importante para afiar nossas facas. Ao contrário do shaira, que é usado simplesmente para manter a nitidez.

Para cortar e picar alimentos, sempre usaremos uma tábua de corte. Estes são geralmente feitos de madeira ou nylon. Em muitos países, a legislação só permite, para uso industrial, placas sintéticas de "nylon" que, em muitos casos e em um futuro próximo, em todos, devem ser de cores diferentes dependendo do produto ou alimento que você deseja manipular. Por exemplo:
̈ Cor vermelha para carnes vermelhas (bovina, ovina, suína, etc.)
̈ Cor azul exclusiva para peixes e frutos do mar.
̈ Cor verde para legumes e frutas.
̈ Cor marrom para carnes cozidas.
̈ Cor branca para pães e doces.
̈ Cor amarela para manuseio de aves.
Nunca corte em outro tipo de superfície (cerâmica, pedra ou metal), pois isso danificaria seriamente as lâminas de suas facas.

Facas de peixe, machados e tesouras.  Tudo o que você precisa para preparar um bom prato de peixe.

Transporte de facas.

Facas e ferramentas devem ser armazenadas e transportadas com muito cuidado para sua perfeita manutenção e nossa própria segurança, sem esquecer a segurança dos outros. Para isso, há um grande número de produtos disponíveis no mercado, por exemplo:

· Blocos de lâmina de madeira
· Porta-facas magnético
· Caixas de faca que são sólidas, ou panelas de rolo de faca que são flexíveis.

Estojo rígido para o transporte correto de facas e todo o material necessário para um profissional de cozinha.

As facas de cozinha devem ser lavadas e secas imediatamente após o uso. Para fazer isso, você deve usar detergentes anti-gordura, enxaguar-os com água morna e secá-los com um pano macio. Mantenha suas facas afiadas, caso contrário, elas funcionarão para você muito mal, tornando seu trabalho complicado.

Fonte:  Miguel Lobato.

Se desejar, você pode apreciar nossa cuidadosa e variada seleção de facas de cozinha, facas de açougue e utensílios de cozinha em nosso site:.

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