Manutenzione dei coltelli da cucina

CURA DEL COLTELLO DA CUCINA

La cucina è una delle stanze più importanti di una casa, dove si preparano i cibi, indispensabili per la vita. Questo spazio può essere un obbligo per alcuni, mentre per altri può essere un luogo di divertimento. I cuochi dilettanti e i professionisti si divertono a cucinare il loro cibo per il resto della famiglia, degli amici o dei clienti. Chi ha familiarità con il mondo culinario, che si rinnova continuamente, sa che, come in qualsiasi altro lavoro e professione, gli strumenti utilizzati sono molto importanti. Uno degli utensili più indispensabili in cucina sono i coltelli.

Sul mercato, l'offerta di coltelli da cucina è molto ampia. Possiamo trovare coltelli da cucina di alta qualità e coltelli nefasti. Pertanto, quando si effettua un acquisto è necessario fare una buona scelta a seconda dell'uso che si intende fare del coltello. Al giorno d'oggi ci sono coltellerie nazionali e internazionali che producono coltelli di eccezionale qualità ed efficienza. Alcuni di loro sono Muela, Victorinox, SPYDERCO, 3 Claveles o  Martínez Albainox.

Nel mercato spagnolo ed estero possiamo trovare coltelli da cucina di alta qualità

Tuttavia, affinché il coltello da cucina abbia una lunga vita e mantenga le sue caratteristiche originali, è necessario garantire una buona manutenzione oltre che un corretto utilizzo. Prendersi cura dei coltelli manterrà gli spigoli vivi in modo che il coltello funzioni correttamente evitando rischi inutili.

Possiamo parlare di tre concetti chiave quando si tratta di mantenere i nostri coltelli da cucina: utilizzo, pulizia e affilatura.

USO CORRETTO DEL COLTELLO DA CUCINA:

I coltelli da cucina sono strumenti che dovrebbero essere utilizzati solo per tagliare. Non dovrebbero mai essere usati come "martello" per colpire, né come cacciavite o bulino; Cosa che, purtroppo, tende ad accadere regolarmente nelle nostre cucine. Per queste operazioni di martellatura, svitamento o incisione, abbiamo altri strumenti più adatti. L'uso scorretto che a volte diamo ai nostri coltelli da cucina fa sì che subiscano un deterioramento come l'allentamento di viti e molle, o addirittura la frattura.

Se facciamo buon uso dei nostri coltelli da cucina, garantiamo una lunga durata

Anche la superficie su cui tagliamo con i nostri coltelli da cucina è importante. È meglio utilizzare tavole di legno, plastica o nylon per il taglio, al contrario, superfici come granito, marmo, metallo, vetro o ceramica possono intaccare il coltello riducendone l'affilatura.

PULIZIA COLTELLI DA CUCINA:

La pulizia dei coltelli da cucina è fondamentale, infatti è, dopo un corretto utilizzo, il secondo step nella manutenzione dell'utensile. I nostri coltelli da cucina sono in costante contatto con sostanze che possono essere aggressive per l'utensile, come gli acidi alimentari. Pertanto, dopo l'uso è necessario pulirli correttamente per evitare l'ossidazione e il trasferimento di odori e sapori ad altri alimenti che andremo a lavorare con il coltello da cucina. Non sono necessari agenti chimici speciali per pulirli, solo un po' di acqua tiepida e sapone. Non è consigliabile tenere i coltelli sott'acqua per molto tempo, poiché se il manico del coltello è in legno, può danneggiarsi.

Acqua e sapone sono prodotti ideali per la pulizia dei coltelli da cucina

Dopo il lavaggio, devono essere asciugati immediatamente per evitare la ruggine (se il coltello è in acciaio al carbonio), per evitare la formazione di muffe o per evitare che il bordo si deteriori (coltelli in acciaio inossidabile). Si sconsiglia di lavare i nostri coltelli da cucina in lavastoviglie per diversi motivi. Principalmente perché possono sfregare contro altri materiali che danneggiano il tagliente. Inoltre, l'uso di detergenti e prodotti chimici aggressivi può danneggiare il materiale del coltello come l'acciaio della lama o il legno/plastica del manico che perderà la sua solita lucentezza con il lavaggio.

Se il manico del coltello da cucina è in legno, possiamo dargli una leggera patina di olio d'oliva per lucidarlo e contribuire alla chiusura del poro del legno, impedendo alle tracce di sporco di penetrarvi.

AFFILATURA COLTELLI DA CUCINA:

L'affilatura è un elemento cruciale nella manutenzione dei coltelli da cucina. Ad ogni utilizzo, il coltello perde la sua affilatura e con essa la sua capacità di taglio. È risaputo che un coltello mal affilato è più pericoloso di un coltello affilato, poiché la forza che dobbiamo usare per il taglio è maggiore. Questo può rendere difficile il controllo della fossa e possiamo finire per tagliare più del cibo stesso. In commercio possiamo trovare un'ampia varietà di prodotti legati all'affilatura come acciai per affilare o pietre per affilare, di cui parliamo più abbondantemente in un altro dei nostri testi.

L'affilatura è il compito finale che garantisce la manutenzione del coltello da cucina

Per riporre i nostri coltelli è estremamente utile un ceppo di legno con fessure per l'inserimento dei coltelli e staffe magnetiche da appendere al muro. In questo modo, i coltelli non entrano in contatto tra loro o con il resto degli utensili da cucina, evitando che si deteriorino.

Gli incidenti in cucina con i coltelli sono, purtroppo, uno dei rischi professionali più comuni. Ecco perché è così importante mantenere correttamente i nostri coltelli. Per fare questo, devono essere utilizzati in modo appropriato, su superfici corrette, come strumenti per tagliare gli alimenti, maneggiandoli in modo responsabile (tenendo le dita lontane dal bordo), con bordi appropriati e mantenendo l'area di lavoro libera senza elementi che possano impedirci di lavorare comodamente. Se teniamo conto di tutti questi consigli, possiamo, senza alcun rischio, utilizzare lo strumento eccezionale che è il coltello e goderci il sorprendente e infinito universo della cucina.

Coltelli da cucina 

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